本文研究的目的是在牛乳中添加黑甜玉米膨化粉浆进行乳酸菌发酵制成发酵乳，然后添加甜味剂、稳定剂、有机酸、水、香精等调配成乳酸菌饮料，该饮料中的乳蛋白粒子不稳定，容易凝集沉淀，需选择适当…
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乳酸菌饮料是指以脱脂乳或鲜乳为原料，接种乳酸菌进行乳酸发酵，使一部分乳糖转变为乳酸、蛋白质发生部分降解、不溶性钙盐变成可溶性钙盐并产生多种呈味成分，再添加蔗糖、稳定剂、有机酸等物质，…
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乳酸菌活菌体及其代谢产物对人体具有延缓衰老，调节血脂，降低胆固醇，提高机体免疫力，抑制肿瘤等多方面的保健作用。在蔬菜汁中用乳酸菌进行发酵，既可提供风味物质，又可产生抗生素和消化酶等物…
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乳酸菌饮料是将发酵乳加以搅拌稀释调配而成的酸性饮料，调配时可以加果汁或其他辅料，谷物乳酸菌饮料则是当前乳酸菌产品中的新产品。燕麦作为一种全价谷物，营养成分丰富，所含的蛋白质和脂肪是谷…
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