乳酸发酵食品是当今食品研究的热门领域。欧美、日本等国在这方面进行了大量的研究，其中酸豆奶最为流行。在法国超市里，酸豆奶多为礼盒包装而酸牛奶没有礼盒包装，在法国人心目中，酸豆奶比酸牛奶…
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以番茄、胡萝卜为主要原料，利用正交试验设计，以感官评分为指标，对番茄胡萝卜发酵乳酸饮料的加工工艺进行研究。研究结果表明，饮料的最佳工艺配方为番茄汁、胡萝卜汁15%，加糖量6%，发酵温度41…
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酸豆奶是利用乳酸菌的发酵作用制成的，它既能发挥大豆的营养功效，又能破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂、引起血红细胞凝集的凝血素、肠胃胀气因子、抗营养因子等，从而使大豆蛋白质的消化率得到明显提…
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大豆，含有丰富的蛋白质和脂肪，富含亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸及其他生理活性成分，并且VE含量较高能排除体内的胆汁酸，使胆固醇降低，在营养学方面一直得到高度评价。银杏，具有很高的营养药用…
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