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山楂果实营养丰富.其中钙的含量在各种水果中占第一位，Vc的含量仅次于鲜枣和狐猴桃，比苹果高10多倍，核黄素的含盆也很多，全国各地均有栽培，为药食同源植物，山楂性酸、甘、味温，其有消食化积、活血化瘀的功效，还具有抑菌、保护视网膜、预防神经性皮炎、湿疹等作用，可用于减肥等。本文通过对红枣、山楂复合汁液的制备、加工工艺及其技术参数等问题的探讨，旨在充分利用红枣、山楂为主要原料，加工成受消费者青睐的理想的红枣山楂复合饮料。

枣汁的制取
  (l)选料与清洗:选取成熟、饱满和新鲜的红枣为原料，剔除腐烂、病虫果及杂质，用清水冲洗干净，沥干。
  (2)烘烤:鼓风式烘箱烘烤，工艺参数T=120℃，t=60min。
  (3)预煮软化:可倾式夹层锅中加人供烤后准确称量的红枣，加人5倍质量的水，通过蒸汽加热至沸，以红枣软化脱核为主，时间为30min。
  (4)打浆:将经预煮软化的红枣，加人刮板式打浆机，排出枣核、枣皮等，枣汁进人浸提。
  (5)浸提:采用热浸提法取汁，通过正交设计研究浸提温度、浸提时间和pH值对枣汁提取率的影响.
  (6)过滤和澄清:浸提后的红枣浆通过离心过滤机(3000-400or/min)除去残渣，澄清，灭菌(100℃、10 min)后所得红枣汁备用。
山楂汁的制取
  (1)选料与清洗:选取成熟、饱满和新鲜的山楂为原料，剔除腐烂、病虫果及杂质，用清水冲洗

干净，沥干。
  (2）压碎:采用大辊距挤压式破碎机进行压碎。
  (3)软化浸提:采用间隔2次漫提法。第1次浸提时间为20-30 min，温度为90℃-95℃，加水量为山楂果质量的2倍，软化浸提后进行滤汁。果渣再加人原料质量2倍的水，浸提5-10h，温度为40℃-45℃，把2次所得的滤汁合并。
 (4)粗滤:采用100目尼龙网粗滤。
 (5)澄清:在山楂汁中添加适量果胶酶进行澄清处理，将山楂汁加热到85℃杀菌，待冷却到40℃，加人0.06%果胶醉并搅拌均匀，静置2-4h，即可获得良好的没清效果。澄清后的果汁还需进行85℃、3min的灭菌处理。
 (6)精滤:采用硅藻土过滤机进行过滤，所得滤汁备用。

结论

 (1)枣汁的最佳浸提条件为:65℃下浸提4h，枣水质掀比为1:7，pH值5.0.
 (2)复合饮料的最佳配方为:复合汁含盘70%(红枣汁与山楂汁体积比为8:3)，糖度为12%，柠檬酸含量为0.10%.
 (3)杀菌条件为常压下135℃杀菌5-10s.
 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323 太阳集团网站入口官网还对山楂、苹果为主要原料进行了复合饮料的一些研究，研究的部分内容可阅读：苹果山楂复合饮料的工艺研究 。