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    苹果性平，味甘酸甜，含有丰富的蛋白质、粗纤维、钾、钙、磷、铁、锌、维生素、山梨醉、香橙素等营养物质，具有生津、润肺、除烦解暑、开胃醒酒、止泻，防治高血压的功效。

    山植又名红果，属蔷薇科植物，是一种具有营养、保健疗效的食品，富含碳水化合物、有机酸、多种维生素及矿物质、红色素、果胶质等多种药用成分，特别是维生素含量较高，所含维生素C和黄酮类化合物，能够增加冠脉流量，增强心肌收缩力，并有降压、降血脂、利尿和镇静作用。

    在当今社会，人民生活水平普遍提高，高血压、心脑血管疾病等一系列“富贵病”的发生越来越普遍，人们的膳食结构急需改变，一些以预防为主的功能性食品也崭露头角，在市场上的地位越来越重要。复合保健饮料的开发符合国内外饮料向营养、保健、卫生方向发展的趋势[2)。苹果和山植都含有一定的保健功能因子，而且果实资源丰富，是生产天然功能性果汁的理想原料。

    本试验对苹果山植复合饮料的加工工艺进行了研究，旨在开发出具有较高营养价值、风味独特的复合饮料，增加饮料的花色品种，满足消费者的需求。

工艺流程:

    苹果--分选--清洗--去皮、去核--热烫--榨汁--过滤--苹果汁

    山植--分选--清洗--加热软化--浸提--过滤--山楂汁

    苹果汁--山植汁--混合--脱胶--调配--均质--脱气--灌装--杀菌--冷却--成品

苹果汁的制取

    苹果的分选、清洗、去皮核选用外皮光亮无Ell痕，香气浓郁，果肉组织细密的红富士苹果为原料，用水清洗表面污物;去皮、核，并切成lcm厚的小块。

    浸泡。把切好的苹果块立即投人。.30%维生素C和。. 20 Yo NaCI的混合溶液中浸泡5min，起到防止酌促褐变，护色的作用。

    热烫。将浸泡好的果片置于95℃热水中热烫3-4min，钝化酶的活性，并使果肉组织软化，以利于榨汁。

    榨汁。采用料水比为1:1,70-80℃榨汁。

    过滤。用150目纱布滤除料清，苹果汁冷却待用。

山楂汁的制备

    山楂的预处理。选用无病虫害、无霉变的干山植为原料，剔除杂质，并用水冲洗干净，沥干。

    加热软化。将处理过的山植加人少量水，放人夹层锅中加热，温度为85-90"C，时间为15-20min,

    浸提。将经过加热软化的山植投人75℃的热水中，浸提2h,

    过滤和澄清。浸提后的山植浆通过离心过滤机((3000-4000r/min)除去残渣，橙清，所得清汁备用。

混合与脱胶

    将苹果汁和山植汁按合理的比例混合，加人适盆的蔗糖及柠檬酸，同时加人适量果胶酶，使果汁中的果胶物质充分的水解，果胶中的胶体物质失去果胶的保护而共同沉淀，达到澄清的目的，然后在没清汁中加人稳定剂。

均质

    均质处理可以提高产品的口感和稳定性。将混合均匀的果汁通过25-30MPa高压均质机均质，温度为

60-70'C.经一定时间存放无分层、无沉淀。

脱气

    由于果汁在混合、压榨的过程中与空气中的氧气接触，使得果汁中存在大量的氧气，不仅会使果汁中的维生素C受破坏，而且氧气与果汁中的其它成分反应，会使香气和色泽恶变.本试验采用真空脱气，真空度0.08MPa,温度70'C，通过脱气使产品风味更加纯正。

罐装、封口和杀菌

    将苹果山植复合饮料分装到250mI.玻璃瓶中，封好瓶口。将封罐后的饮料在90℃下杀菌10min，然后用冷水迅速冷却到室温。

本试验以苹果和山植为原料，生产出风味独特，组织状态良好，酸甜适口.营养丰富的饮料。通过试验确定浸提山植汁的最佳条件为:提取温度75'C，提取时间2h，料液比为1:5;苹果山植复合饮料的最佳配方为:复合果汁含量为50%, V(苹果汁):V(山楂汁)=2:3，蔗糖8%.柠檬酸为。.10%;稳定剂为明胶。.08%,

CMC-NaO. 10%，黄原胶0.06 %;杀菌条件为温度90`C，时间10min.

 本文只采取了饮料配方在工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323