在这些类清爽型乳酸味饮料开发中，蛋白质遇酸沉淀是生产中遇到的最大问题，需选择合适的生产工艺及适合的稳定剂。在工业化生产时产品制程的设定对产品的稳定性将是非常重要的。本文主要研究在选定…
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黄豆含营养素十分丰富，黄豆蛋白质含有人体所需的多种氨基酸，不含胆固醇，具有降血脂作用"。橙汁中含有丰富的 Ve和人体所需的多种矿物质，同时还含有糖分和有机酸，是一种良好的绿色食品。…
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江米酒发酵乳酸饮料是一种新型保健饮料、因其口味独特、乳香浓郁，酸甜适中且富含多种気基酸和风味柔和的葡萄糖、麦芽糖、低聚糖等以及适量的有机酸、维生素，营养价值很高，目前市售的乳酸饮料大…
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大豆、银杏营养保健具有互补性，研究开发以豆浆、银杏种仁为主要原料的乳酸菌发酵保健产品具有很好的市场前景。大豆中蛋白质含量丰富，但90%左右是大豆球蛋白，该蛋白是一种糖蛋白（等电点PI=4.5…
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