生产苹果汁用的苹果原料，主要是富有苹果风味，糖分较高，酸度适当，香味浓郁，果汁丰富，取汁容易，酶褐变不甚明显等。有些苹果品种单独制汁，不一定能取得满意的结果，但与其他品种适当配合，便…
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1、果蔬汁败坏常表现为表面长霉、发酵，同时产生二氧化碳、醇或产生醋酸，其原因为：A、细菌的危害：常见的是乳酸菌，除产生乳酸外，还产生醋酸、丙酸、乙醇等，并产生异味；B、酵母菌的危害：酵…
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1、产品中存在杂质的原因：A、瓶子或瓶盖不干净；B、糖浆过滤不彻底；C、水质不合格；D、香精质量不好或在某些因素影响下产生了变化；E、投料顺序不对。2、产品中含气量不足的原因：A、二氧化碳不…
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饮料生产经常用到消泡剂，消泡剂是用来降低表面张力、消除泡沫的物质，可以用来消除饮料生产过程中产生的大量泡沫。泡沫是不溶性气体在外力作用下进入液体之中，形成大量的气泡，被液体相互隔离的…
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