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苹果汁饮料的生产制作工艺要点

2017-2-8 9:58:45 作者: 次浏览

     生产苹果汁用的苹果原料,主要是富有苹果风味,糖分较高,酸度适当,香味浓郁,果汁丰富,取汁容易,酶褐变不甚明显等。有些苹果品种单独制汁,不一定能取得满意的结果,但与其他品种适当配合,便可制得优质的果汁。原料苹果要健全完好,果实以成熟为宜;未成熟的果实有生果味,果汁偏酸偏涩,且少甜味,浓度也较低;过熟果缺少风味,果汁品质低劣,压榨、澄清和过滤比较困难,出汁率低,不符合果汁加工要求。

苹果汁饮料.png

一、 原料的处理

1、 选果

2、 洗净

3、 剥皮去心

二、 榨汁

1、 破碎

2、 榨汁

苹果的榨汁大致分为压榨法和离心分离法两种。运转方式有间歇和连续两种。常用的榨汁机有水压压榨机、螺旋压榨机、圆锥形过滤网离心分离机和滗析式离心分离机等。

3、 筛滤

榨出的果汁,应立即通过筛滤分离出果肉浆,筛滤使用不锈钢的回转筛或振动筛,滤网以60-100目为宜。

三、 杀菌

一般采用多管式或片式瞬间杀菌机加热至95度以上,维持15-30S,杀菌后立即进行冷却。冷却温度,透明果汁为45度,混浊果汁应尽可能低些。

四、 澄清和过滤

五、 浓缩、调和和装填

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