太阳集团(china)网站入口

    茶叶按其加工工艺不同可分为绿茶、红茶、青茶、白茶、黑茶和黄茶.白茶名列六大茶类之一，是福建特有的茶类.白茶的制作工艺历时最长，与其它茶类有着本质的区别，其品质形成的关健在于萎凋.湿茶叶中大约含有600多种化学物质，其中有机化合物占93%-95%;而对于干茶叶，茶多酚约占25%-30%，蛋白质约占20%-30%，茶碱约占3%-5%，游离氨基酸约占1%-5%，维生素约占1%左右，其余成分为芳香化合物、酸类及色素等，均属有很高应用价值的物质.茶叶的这些成分对人体有预防心血管疾病，防癌抗癌、抗衰老和抗辐射等多种保健作用.白茶，属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品.因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名.白茶制作工艺的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽.茶饮料是以茶叶浸提液或其浓缩’汁为原料加工而成的液态饮料.茶叶天然植物饮料是近年来国际上重视发展的一种软饮料，让人们在解渴的同时喝出品味、喝出健康.茶饮料于1972年最早出现于美国，近年来在我国发展迅速.目前市场上红茶、绿茶等饮料，但还未有白茶饮料.本文研究了低糖白茶饮料的制作，望为白茶饮料的开发提供数据参考.
工艺流程

工艺操作要点
     浸提：称取一定量的已晒干的福鼎白茶，置于干净的烧杯中，按质量分数添加0.05%的β-环糊精后，分别加入相应体积的不同温度的热去离子水.根据温度和时间数据，将浸提原料在相应温度的电热恒温水浴锅中进行浸提.
     过滤：将浸提的茶汤迅速转入布氏漏斗中，趁热抽滤分离残渣，所得滤液即为一级茶汤.
     转沉：一级茶汤置于4℃的冰箱中，快速冷却30min.将冷却茶汤的上清液以2500rpm的速度离心数分钟.取上清液，转入布氏漏斗中，抽滤分离残渣，所得滤液即为二级茶汤.根据数据将二级茶汤稀释定容至相应的体积.
    调配：根据正交试验确定最佳浸提参数.根据此参数重复以上步骤浸提所需茶汤，将此茶汤按浓度梯度33.3%、40%、50%、66.6%和100%进行稀释，确定口感的最适合浓度.将确定为最适合浓度的茶汤分成5份，添加不同量的白砂糖，确定口感的最适合甜度.再将最适合浓度和甜度确定好的茶汤中添加不同量的维生素C，确定抗氧化剂的最适合用量.用碳酸氮钠将茶汤的pH值调至6.0左右，邀请实验室的10位技术人员按茶饮料的标准进行感官评价，最终确定低糖白茶饮料最佳配方.
    罐装：清洗耐热PET瓶子，灌装90-95℃热水后将瓶倒置并保温20min-30min，待干燥后，趁热罐装茶饮料
福鼎白茶饮料的最佳抗氧化剂用量
    茶饮料中的天然成分如茶多酚等极易被氧化，尤其在加热及杀菌过程中更容易变化，因此必须加入抗氧化剂以防止茶饮料在加热、杀菌及贮藏过程中的变化.维生素C具有一定的抗氧化性，加入量越多，pH越低，稳定性越强，但其口感则越差.根据研究，维生素C的添加及其添加量对茶饮料的品质有非常重要的影响，综合各种因素包括最终pH值，维生素C的添加量以0.02%为最佳.
pH值的确定
    茶饮料受pH值影响较大，pH值过高不易形成茶凝乳，但能促进茶多酚的氧化，汤色加深，影响色泽.本实验用碳酸氢钠调节饮料的pH值，试验表明茶饮料的pH值为6.0左右时最佳.
其他影响因素
    在饮料生产中，茶饮料的生产及控制是相当复杂的，它比一般的果汁饮料(如橙汁、苹果汁等)生产工艺要复杂，同时，成品在储存的过程中，出现不良现象的比例也比其它果汁饮料要多些.本试验由于时间限制，对白茶饮料的储藏条件的摸索有待于进一步的试验.
小结
    从该试验可以得到以下几个结论:(1)选用当年新鲜的茶叶为原料，以春茶为佳，并已经过适当时间的贮存，无霉变，无异味，品质恒定;(2)茶叶的萃取以低温长时间(1:100 ,70℃ , 20min)萃取为佳，既避免了高温对茶叶风味的破坏，又可充分萃取出茶叶中的风味物质;(3)茶叶萃取液需经几次过滤处理，才可充分过滤掉萃取液中引起茶饮料泥浊沉淀的物质;(4)β-环糊精可包理油性物质，防止茶多酚等分子的聚集作用，添加适量的β-环糊精有利于白茶饮料的稳定;(5)抗氧化剂维生素C的添加时间要控制; (6)茶饮料中的成分含量有待进一步的探讨. 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323