太阳集团(china)网站入口

    大蒜不仅具有较高的营养价值，而且所含的大蒜素在预防痛症方面也具有一定保健功能;胡萝卜素可在人体内转化发VA，具有降低血脂，血压，保护视力、养颜，促进人体骨骼发育和蛋白质合成的功能。因此，以大蒜和胡萝卜为主要原料，按一定比例调制成大蒜复合蔬菜汁是一种高营养的保健食品。但是，大蒜却又因所含的大蒜素表现的特殊臭味，而不易被人接受.为生产开发造成于一定的困难.为此。本研究通过多因子的正交试验，对大蒜的脱臭液、脱臭时间和脱臭方法等方面，进行了试验研究，确定合理的工艺配方，制成色泽鲜艳、营养丰富、口感细腻柔和、风味独特的大蒜复合蔬菜汁。
工艺流程

    原材料要求：选用形态新鲜、饱满、无病虫害，无霉变的大蒜.
    清洗，浸泡：大蒜剥皮后.先用沸水漂烫5分钟.捞出后.上锅蒸煮10-20分钟.海带清洗干净后，与水按1：30的比例浸泡3小时.而后再加水煮沸10分钟，再破碎.打浆，过滤.
    调配：将经脱臭的大蒜汁与胡萝卜浆按一定的比例打入配料罐，再加入一定量的溶解过滤好的甜剂和稳定剂，搅拌均匀.加水定容至要求的体积。
    均质：采用20-30MPa的压力，两次均质。均质能使料液中果粒破碎成极微细的粒子，使制品呈均匀粘稠状，并赋予特有的口感.
    脱气：在40-50℃的温度条件下进行真空脱气，真空度为0.0907-0.0933MPa。脱气处理以除去料液中氧气造成料液上部一定的真空度，以防止产品氧化变色和风味的恶化。
    灭菌：98℃,15s瞬时杀菌
    灌装封口：灌装时料液温度控制在90℃以上，并进行真空封口.并迅速冷却至37℃
讨论
    大蒜汁中添加海带汁脱臭液，其脱臭效果是由于大蒜组织完整性遭到破坏时，蒜素酶活化，催化蒜素酶反应生成含硫产物蒜素(CH 2=CHCH2SOSCH2CH =CH2) .蒜素不稳定，会进一步分解反应物构成蒜油成分(二烯丙基硫华物)，蒜油有强烈臭味。而海带含较多的硫氨素。用一定浓度海带汁使大蒜中大蒜素与海带中的硫氨素结合生成蒜硫胺素;同时半脱酸与大蒜酶的活性辅基磷酸吡哆醛相结合形成稳定的化合物，从而钝化蒜酶活性而使大蒜脱臭，而一定浓度的植酸溶液(LP6)及蜂蜜，也可除去大蒜臭味又不影响大蒜的多种生理功能.因此，采用一定比例的海带汁、半胧馆酸、植酸和蜂蜜制成的脱臭液.成功地脱去了蒜臭而又不影响大蒜汁的生理功能。
     调配汁.添加适量的胡萝卜浆.不将使饮料获得适宜的口感及风味，同时也掩蔽了残留的少许大蒜气味及海带海胜味。大蒜汁10%.胡萝卡浆30%，适量甜味剂、酸味剂和稳定剂，调配出的复合蔬菜汁口感色泽均为最佳。
小结
   1.当大蒜汁为10%，脱臭液最佳配比为海带汁3.3%，半耽氨酸0.1%.植酸0.008%，蜂蜜0.008%。
   2.用脱臭液在温度10℃条件下进行脱臭，最佳脱臭时间为72小时。
   3.大蒜复合营养蔬菜汁最佳配比为脱臭大蒜汁10℃，胡萝卜原浆30%,添加适量的甜味剂、酸味剂和稳定剂，制品口感细腻、柔和、甜酸适口，风味和谐、清香。
 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323