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     随着人民生活水平的提高，古老的冲泡饮茶方法己经不能适应快节奏的现代生活，茶饮料应运而生。茶饮料70年代在日木、美国出现，并以强劲的发展势头强占饮料市场。我国是在进入二十世纪九十年代茶饮料开始发展，2000年，全国茶饮料产量已达150万吨，位居全国饮料第三位，2003年为300万吨，茶饮料已经成为老少皆宜的健康饮料。但生产过程中茶汤的褐变、茶乳酪的形成以及香气的损失等问题仍制约着行业的发展。本文通过优化浸提工艺条件和饱充二氧化碳气体，有效地防止上述问题的发生，开发出具有碳酸饮料口味的茶饮料，具有广阔的应用前景。
工艺流程

茶汤浸提条件的优化
     影响茶汤浸提的因素主要有茶叶形状大小、茶水比、浸提温度、浸提时间、浸提水的pH等。对茶水比、浸提温度、浸提时间三因素的三个水平作正交试验，并对其进行感官评定，从而确定工艺参数。灌装过程冲入碳酸水，是稀释过程，根据成品要求(糖度为60°BX.酸度为0.08%)准确配制浓茶汤。灌装过程稀释10倍，需要将茶汤的糖度调为60°BX.酸度为0.8%。调糖与调酸分别加白砂糖与柠檬酸。
水的选择
    去离子水效果较好，黄绿色是绿茶的典型颜色。自来水含等离子使茶汤的色泽变暗，涩味增加。Ca2+、Mg2+的存在，易引起饮料的浑浊、沉淀、并增加涩味;Fe2+会使色泽加深发暗，并产生金属味(铁锈味);CI一含量过高，会引起多酚物质的氧化，而其产生的氯味严重影响茶饮料本身的风味。蒸馏水中没有离子，其提取的茶汤颜色为深黄色，但因其工业化成本较高，故不适宜。
不同pH对茶汤的影响
     萃取液pH对茶乳酩的形成及茶汤颜色等有较大的影响。在较高的pH条件下((pH) 8),不容易形成茶乳酩，但茶汤中的多酚类物质容易发生氧化而使茶汤褐变，降低风味品质。在过低的pH条件下，金属离子有助于氧化作用，茶汤组分也易发生氧化，进而使茶乳的形成量增加。pH =5时，形成茶乳酪最多，故茶多酚的含量最少。由于茶多酚是茶饮料的特征物质，所以要控制其含量。含量过低则无茶味，过高易形成茶乳酪浸提的适宜pH是6。
结论
    茶水比例为0.65%,浸提温度为75℃,浸提时间7min, pH为6等条件保证萃取后茶汤的品质，并满足了成品的要求。 CO2的冲入，不但赋予饮料以良好的雪碧口味，同时也有效的防止了成品的沉淀生成。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323