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    自从可供应冷、热饮料的自动饮料售货机问世以来，罐装咖啡饮料的销量迅速增长，日本1994年的咖啡饮料产童达252万kl,销量占总软饮料的18.8%。日本的咖啡碳酸饮料是指所有含咖啡成分的碳酸饮料，但在有关的“公平竞争法规”中规定，所含的咖啡成分折合成生咖啡豆，应含1%以上，但并昨硬性规定。按常规方法制造的咖啡碳酸饮料存在诸多缺点，本文介绍改进质量新方法。
1.咖啡碳酸饮料的常规制法及其缺点
    常规制法是在咖啡抽提液或粉末咖啡水溶液中添加甜味剂、酸味剂、色素、香料等，再加碳酸水或通入碳酸气使其吸收，以瓶装或雄装制成，此类产品存在如下缺点。
    ①制造时，开盖或开罐及饮用时，会产生激烈的发泡现象;
    ②制造后，会发生二次沉淀，降低商品价值;
    ③不能充分显示咖啡的关味及碳酸水的清凉感，风味很差。
    ④产品易产生腐败现象。
    针对上述缺点，以往的解决措施有:
    ①在咖啡液中或在糖浆中添加硅树脂、表面活性剂等具有消泡作用的物质，以抑制发泡现象;
    ②用阶法处理咖啡液;’
    ③用乙醇、丙酮等有机溶剂抽提咖啡液进行处理;
    上述方法不能充分抑制发泡现象，而且产生酶臭等二次添加物带来异臭、臭味，缺乏咖啡原有的风味。
2.超滤法改善咖啡碳酸饮料的质量
    本法是用可截留4000-50000分子盘的超滤膜过滤咖啡水溶液，再经碳酸水化制成咖啡碳酸饮料，所用的咖啡水溶液的浓度不限，通常以5-30%固形物(重量)为宜，如使用5000-20000分子量级别的超滤膜则效果更佳。经如此级别的超滤膜过滤，可有效地除去造成发泡现象和二次沉淀的成分，如果胶质、蛋白质、高分子单宁质等。而且不会除去咖啡水溶液中的咖啡特有的
风味、呈味物质，与咖啡水溶液直接制成的碳酸饮料相比，风味、清凉感明显改善。
    超滤膜的材质不论，只要其分离分子量符合上述范围，但最好选用能耐杀苗处理的耐热性材质制成的膜，如聚偏氛乙烯系膜。
    超滤膜装置的形态亦可灵活选用，诸如管型、螺旋型、空心纤维型等适宜的模件均可使用。沮度在20-70℃，压力在10kg/cm平方以下的操作条件下进行超滤。
    在如此取得的滤液中添加酸味剂、色素、香料等，再加碳酸水，或使其吸收碳酸气，制成咖啡碳酸饮料。
    本法制得的产品共有如下特点:
    ①在制造时及产品开盖、开雄饮用时，不会出现发泡现象;
    ②产品的二次沉淀极少;
    ③风味与碳酸水协调，清凉感增强;
    ④超滤膜除去了微生物，腐败现象难以发生。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323