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     黄酒，是我国的民族特产，中国酒中的瑰宝，也是世界上最古老的饮料之一。据测定，黄酒含氨基酸17种，每公升含量为5.6克，其中有7种人体必需氨基酸，比例为世界营养食品的啤酒还高5-10倍。 众所周知，黄酒本身具有较强的刺激性味，大多数人难以接受。通过一年多的多次试验，采用稀释和添加各种辅料，结果不仅使风味得以改善，而且使饮料增添了清凉感。该产品投产一年多来，产品销往各地，受到销售部门和消费者的好评。
主要工艺流程

主要操作方法
      量取100升黄酒(封缸酒)，倒人器皿内，将8克单宁撒入其中，搅拌。再将6克明胶，用开水煮沸溶解，均匀撒人上述器皿内，充分搅动，静里48小时，过滤出酒基备用。依配方称取白砂糖，加热溶解，溶解时最好加入糖量0.1%-0.5%的柠檬酸，目的是使蔗糖部分水解，以增加其甜度和透明度。冷却过滤除去杂质，备用。按照白砂糖，蜂蜜--果葡萄糖浆--酒基--苯甲酸钠--柠檬酸--香精的顺序，将各种物料混匀。应注意.在配制糖浆时，加水量不能多，控制浓汁与碳酸水之比为1:9左右。黄酒的灌装一般采用二次性油装，即先充入碳酸水，再灌好原浆，这样可减少原浆的损失。水要求达到饮用水标准，达不到要求的则要进行处理(处理方法与汽水生产相同)，再将处理后的水与C02混合。灌装水温不得超过7℃(如果超过要进行冷冻处理)，以免水温高而降低CO2在水中的溶解度，保证不了CO2的压力而影响汽黄酒的质量。由于黄酒含有较丰富的营养物质，以及少量存活的菌体。因此，除添加必要的防腐剂外，还要进行杀菌.以延长汽黄酒的存放期及有效地防止汽黄酒的生物体浑浊。
黄酒的澄清效果
     黄酒中含有大量的不溶性蛋白质、胶体等物质，且粘度较大，采用过滤法除去这些物质是比较困难的。若这些物质不除去，必须会引起汽酒发生浑浊和沉淀现象。为此，选用澄清剂单宁、明胶进行澄清试验。
    下胶前必须先进行小样试验，以确定胶体单宁的最佳用量。先用少量黄酒(200-500m1)加入不同量的明胶与单宁的0.4%溶液进行试验，容器可用200ml量简或刻度烧瓶。添加的单宁液逐渐加多，而明胶液逐渐减少。例如:对100ml黄酒，分装6个试管编号，依次装人不同数量的单宁与明胶液    每次添加之后.经过强烈振荡，静置48小时，找出其中最澄清透明，而且使用明胶最少的一瓶。若黄酒是封缸酒，则每100升封缸酒应添加单宁0.4%x2.0x1000=8克;明胶0.4%x1.5x1000=6克。胶时间，应挑选气温稳定日期，否则下胶后，由于气温影响酒温，导致酒液对流，不易澄清。
    小结:生产汽黄酒可缓和黄酒滞销的现状，缩短资金周转周期，增加饮料新品种。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323