太阳集团(china)网站入口

     草莓味酸甜、性凉、生津、利痰、健脾、解酒、补血、化脂，草莓汁还有滋润、营养皮肤的功效。在茶汁中添加适最的草莓汁，既改善了茶饮料的风味，又增加了茶饮料的营养价值。笔者以草莓和茶叶为原料加工出一种义合型的保健饮品。同时，对配料的选择和加工工艺控制因素的优化进行了初步探讨。
草莓汁制备工艺操作要点
      鲜草莓的采集:草莓购于水果批发市场，要求果实新鲜，成熟，无破损、无霉变。漂洗:放入清水中洗去草莓表面的附着的泥土等杂物，注意不能损坏其表面组织结构。切分:将清洗过的草莓切成四瓣。榨汁:用榨汁机将切分过的草莓块进行榨汁。过滤:榨出的草莓汁用4层100目滤布布过滤，滤渣用少许净水洗涤合并滤液。调配:将获得的草莓汁按1：2与水混匀。静置:放在室温下静置10个小时。冷藏:将所得的草莓汁放入冰箱(4℃左右)冷藏，备用。
茶汁制备工艺操作要点
     浸提用水:市售桶装纯净水。浸茶方法:用适量加热至90℃的纯净水浸泡，以1.5g茶叶:100 ML热水的比例进行浸提，数秒后弃去茶汁，再加入热水浸提得到茶汁，时间约为20min,重复操作一次。通过试验，确定以采用两次浸提法为最佳，两次浸提液合并待用。茶汁调配:将获得的茶汁加入0.08%Vc护色。冷藏:将调配好的茶汁放入冰箱冷藏(4℃左右)，备用。
    加热、封罐：将饮料在30-40s内加热到90℃，立即封罐，封罐前要求罐内饮料中心温度必须在75℃以上。
    杀菌处理：用高压灭菌锅进行高温I瞬时灭菌，温度135℃，时间3-5min.
草莓茶饮料制备流程

茶汁制备工艺分析
     草莓茶复合饮料的风味与茶汁的质量密切相关。而茶汁的好坏主要取决于水质、浸提温度、时间等.经过试验，确定浸提温度为90℃,浸提时间为20min.若水温过高，时间过长，将加速茶汁的揭变:而水温过低，时间太短，则不利于茶叶中有效成分的浸提。为了减少复合饮料中茶叶的苦涩味，采用了弃去第一道茶水的方法，这样既可有效减轻茶叶的苦涩味，减少杂质，又使茶汁比较清亮，有透明感，保持淡黄绿色.
采用正交试验确定原料最佳配方
     草莓汁、茶汁、糖类、酸类是该产品生产量基本的原料，产品的感官品质很大程度上取决于原料的配比，所以在设计试验时，综合考虑了这些因素。正交试验为不同组合的9次试验，每次分别做了三个平行试验得出鼓终的数据，确定试验配方。结果说明，由极差R值可以看出，四因素对饮料评分的影响顺即对产品感官质虽影响最大的是白砂糖，其次是茶汁，再次是草莓汁，最后是柠檬酸。试验得出的最佳配方条件，其配方为:草莓汁45%,茶汁20%，白砂糖8%，柠檬酸0.5%，在这样的水平下产品口感好，色泽呈淡黄色，稳定性好，质地透明且具有清香味。
小结
    研究了草莓茶饮料原料的处理、工艺的优化、配料的选择和添加量、稳定剂的种类和添加量，以及起到提高出汁率和澄清作用的果胶酶的最适添加量.通过试验得出其最佳配方为草莓汁45%,茶汁20%，白砂糖8%，柠檬酸0.5%,稳定剂选用CMC-Na，其用量为0.2%,果胶酶最适添加量为0.25%,最终的产品口感好，色泽呈淡黄色，稳定性好，质地透明且具有清香味，流动性好，无分层。研究对象为较少量在实验室生产出的饮料，可以为实际生产提供很好的依据和参考。但是，对于工业化大规模生产来说，配料的选择，工艺的改进、优化还有待进一步探讨。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323