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    目前，随着人们生活水平日益提高，对饮料的发展提出新的要求，除营养丰富、美味可口之外.还要求保健、方便和多样化。本研究利用杏粉制作固体饮料，并添加杏皮渣膳食纤维，通过对配方的选择和优化，研制出富含膳食纤维的固体饮料，为杏皮渣膳食纤维固体饮料的开发提供参考。
杏皮渣膳食纤维固体饮料的制作工艺流程

杏皮渣膳食纤维粉添加量及粒径的选择
    根据斯托克斯法则，悬浮体系中固体粒子的含量及直径越小，悬浮体系越稳定。选取杏皮渣膳食纤维粉添加量为10%.15%，25%，30%，40%，粒径为50目、100目、120目、140目、160目进行实验。 取杏粉8.00g、杏皮渣膳食纤维粉、增稠剂将其混合均匀后，倒入(250±10)ml温开水(60±1)℃用玻璃棒搅拌均匀后，通过悬浮效果及口感选择杏皮渣膳食纤维粉添加量及粒径。
复合增稠剂配方的选择
     选取黄原胶、阿拉伯胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、海藻酸钠、果胶作为待选增稠剂，通过初步观察固体饮料冲调后悬浮效果和黏度。以静置分层率小、黏度适宜作为选择的依据，选出效果较好的3种增稠剂进行配料.黄原胶添加量为0.20，0.30，0.40，0.50，0.60g;CMC-Na添加量为0.20，0.40，0.60，0.50，1.00g;果胶添加量为0.20，0.30，0.40，。.50，0.60g，观察固体饮料在冲调后的悬浮效果来确定每一种增稠剂的最佳用量。
杏皮渣膳食纤维添加量对固体饮料的影响
    在相同辅料添加量的条件下.采用不同添加量的杏皮渣膳食纤维粉制成固体饮料，对成品进行冲调及品质比较,随着杏皮渣膳食纤维添加量增大。制得的固体饮料的恳浮效果变差，易产生分层、沉淀现象，且沙粒感也随之变严重.考虑到饮料的口感和饮料对人体膳食纤维的补充，选择25%添加量为宜。
小 结
    通过实验得出杏皮渣膳食纤维固体饮料配方:杏粉添加量为8.00g，杏皮渣膳食纤维添加量为2.00g(粒度为140目)，CMC-Na添加量为0.30g，黄原胶添加量为0.25g，果胶添加量为0.15g，木糖醇添加量6.00g，柠檬酸添加量0.10g，食盐添加量0.35g。所得产品为淡黄色;气味纯正，具有杏果香味。
    固体饮料应具有杏的天然风味与香气，口感协调柔和、无异味。添加木糖醉可以增加饮料的清凉感，再加入柠檬酸，当合适的糖酸共存时可形成良好的风味，加入食盐可以减少膳食纤维的涩味，因而进行风味剂的调配，使固体饮料冲调后有令人满意的口感和滋味。 饮料中因含有较多的膳食纤维，在冲调饮用过程中易出现沉淀分层现象，本研究通过对膳食纤维粉拉径和添加量的确定以及选用适宜的复合增稠剂，减小饮料的静置分层率，可达到很好的效果。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323