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      将丝瓜叶进行超微粉碎，同时添加玫瑰花、山楂、金银花和桔梗，开发一种共有清热解毒、活血化瘀、开胃消食功效的功能性丝瓜叶固体饮料。超微粉碎技术是食品加工业的一种高新技术，该技术能将3mm以上的物料颗粒粉碎至10μm以下。微细化的食品具有很强的表面吸附力和亲和力，因此，具有良好的色泽、分散性和溶解性，特别容易被人体消化吸收。丝瓜叶超微粉呈鲜绿色，具有丝瓜叶特有的天然清香，且品质细腻，溶解性良好。
工艺流程

操作要点
    ①原料:选择无腐烂、无病虫害及机械损伤的新鲜丝瓜叶。
    ②清洗:用清水冲洗丝瓜叶，洗去表面的尘土。
    ③干燥:放入真空干燥箱内，在95kPa真空度及60℃下，将丝瓜叶干燥至水分含量≤5%为止。
    ④粗粉碎、粉碎:用高速中药粉碎机将干燥后的丝瓜叶、玫瑰花、山植、金银花和桔梗粉碎至目数在40目以上。
    ⑤超微粉:将丝瓜叶粉碎可以破坏细胞壁，提高叶与水的接触面积，有利于水溶性物质的浸出，将粗粉碎后的丝瓜叶加工至目数在200目以上。
    ⑥调配:按照原辅料最佳比例进行调配并混合均匀。
    ⑦称量:将泥合好的原辅料进行称量。
    ⑧包装:将称量后的产品，放入真空袋中，采用真空包装机真空包装。
丝瓜叶添加量的单因素实验
      用单因素变量法初步确定丝瓜叶、白砂糖、玫瑰花、山楂、金银花和桔梗的添加量。取100ml烧杯5只.编号。分别称取丝瓜叶3、5、7、9和11g于5只烧杯中。然后，各加白砂糖、玫瑰花、山楂、金银花和桔梗8、1、1、1和1g，加开水溶解混匀并定容至100ml。通过感官质量检验对饮料品质进行综合评分，以初步确定丝瓜叶的较优添加量。
1.5.2白砂糖添加量的单因素实验
      取100mL烧杯5只，编号。分别称取白砂糖6、7、8、9和10g于5只烧杯中。然后，各加丝瓜叶、玫瑰花、山楂、金银花和桔梗7、1、1、1和1g，加开水溶解混匀并定容至100ml.。通过感官质量检验对饮料品质进行综合评分，以初步确定白砂糖的较优添加量。
金银花和桔梗添加量对饮料品质的影响
      金银花和桔梗是两种药食同源植物，其添加赋予了饮料养生保健的功效。金银花与桔梗粉末分别呈现绿色和白色·对该饮料的颜色影响甚微。同时，金银花、桔梗的气味与滋味均不明显，对于固体饮料的感官评分影响并不显著，但添加量较大时使得固体饮料呈现苦涩味。经过单因素实验·最终确定金银花和桔梗的添加量均为0.6%。
产品稳定性试验
      麦芽糊精能保持固体饮料的特色和香味，使产品口感醇厚、细腻，味香浓郁，速溶效果极佳，并能抑制结晶析出。因此，为了改善丝瓜叶饮料的稳定性，在上述配方基础上添加麦芽糊精。麦芽糊精添加量对丝瓜叶固体饮料组织形态影响可知，麦芽糊精添加量从3%开始，感官评分几乎呈线性增长，6%时达到最大值，之后，感官评分急剧下降。这可能是由于麦芽糊精具有较好的乳化作用和增稠效果，在一定范围内增加其添加量可使原辅料分敬更加均匀，口感更细腻醇厚，而添加量较大时会使得饮料过于私稠，口感欠佳。因此，麦茅糊精的最适添加量为6%。
     丝瓜叶固体饮料最佳配方:丝瓜叶7%.白砂糖8%，玫瑰花0.8%，山楂l%，金银花0.6%，桔梗0.6%，麦茅糊精6%。其粒度大小为20-40目，溶解性良好。丝瓜叶超微粉固体饮料加工工艺简单，产品色泽悦目，酸甜可口，香气馥郁，具有清热解毒，活血化疥，开胃消食等保健功效，市场前景良好。

本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323