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     以山茱萸干果肉为原料制取山茱萸保健饮料是近年来食品工作者研究较多的课题.其制取技术关健和难点在于原料的浸汁。本文以山茱萸为原料，蔗糖为甜味剂，苹果和猕猴桃浓缩汁为调味剂.开发山茱萸复合晶固体饮料.该饮料含有丰富的维生素矿物质、氨基酸有机酸和山茱萸，具有良好的免疫、降血糖、抗炎和抗休克、抗疲劳等功效.
工艺流程

复水温度的确定
    以原料质量10倍的水进行复水，山茱萸果肉在100℃复水6min时，果肉充分吸水软化，香气浓郁，溶液可溶性固形物含量高，且时间短，效果良好.
浸汁
    以可溶性固形物含量为指标，采用正交试验法研究了稀释倍数(因素A)、温度/℃(因素B)、浸汁时间/h(因素C)和浸汁次数(因素D)的关系，可知，浸汁的最佳条件为2次浸汁，浸汁时间2h，稀释30倍，温度80℃但稀释20倍与30倍对浸汁影响不大，故采用20倍的稀释倍数比较合理.
澄清
    采用自然澄清、质量分数1.0%的果胶酶澄清、质量分数0.4%的明胶澄清，3种澄清方式于50℃。澄清10h，明胶澄清和果胶酶澄清效果优于自然澄清法.明胶澄清在2h后山茱英浸提汁的透光率趋于稳定，而果胶酶澄清山茱荚浸提汁的透光率继续增加，6h时透光率达到46.6%，10h达52.8%.说明果胶酶澄清法的澄清效果最好.在第8h测得不同澄清方法下浸汁的总糖、总酸含量及折光度.明胶澄清法的机理是:带正电的明胶分子和浸汁中带负电的多酚及带负电的颗粒反应，凝聚并吸附其他浑浊物成分而沉降，从而达到澄清效果.自然澄清即是在室温下静止放置，使溶液中的大分子自然沉降而达到澄清的目的.果胶酶澄清山茱荚肉，可以有效的分解果肉组织中的果胶质，使果汁黏度降低，加速固体颗粒的沉降而达到澄清效果.可知，果胶酶澄清法浸提山茱英，浸汁中总糖、总酸含量及其折光率较自然澄清和明胶澄清高，说明果胶酶澄清对浸汁营养物质的损失较少.采用质量分数为1%果胶酶澄清6h.效果最好.
浓缩
    将澄清后的山茱萸肉汁用旋转蒸发仅进行真空浓缩，真空度为0.1MPa，温度为50℃，在浓缩进程中要注意温度不要太高，以免发生vc氧化、酶褐变等不良的反应，最后浓缩成64Brix的浓缩汁.
山茱萸肉复合晶配料优选
    山茱萸肉单一汁风味较差，经过试验，在其浓缩汁中加入质量分数为5%的苹果浓缩汁和质量分数为15%的猕猴桃浓缩汁，得到风味口感较好的山茱萸复合浓缩汁.
干燥
    将调配好的复合浓缩汁放入真空干燥箱里进行干燥.干燥过程中为防止物料外溢，应严格控制干燥温度和真空度，经过试验，干燥前期温度65℃，真空度71.82kPa-74.48kPa;干燥中期升温至80℃，真空度77.14kPa，干燥后期升温至70℃，真空度79.8kPa，干燥效果良好.
造粒过筛
    干燥冷却后的结晶用高速组织捣碎机打碎，经60目筛子过筛，经包装即得山茱萸复合晶固体饮料产品.产品极易吸潮板结，捣碎过筛时环境湿度要低.速度要快.过筛后应立即包装.
     本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323