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     马铃薯是世界主要食用作物之一，含有高质量的蛋白质、碳水化合物、多种矿物质及维生素。一般除做工业原料外，大多作主食、休闲食品等，近年来也有用马铃薯制作酸乳的报道。本文以马铃薯为原料，解决了其溶解性差的问题，制成的固体饮料，易冲调、口味好、营养丰实、无胆固醉、便于携带.
工艺流程

结果与讨论
    作为固体饮料很重要的一条是其冲调性要好，冲调性即指溶解和分散性.因此，本研究确定以冲调性能为主要指标，来确定生产工艺及其最佳工艺条件。
酶反应
    固体饮料的冲调性能首先与组成固体饮料的各种物质的溶解性及不溶物是否维持稳定的乳化状有关。马铃薯中含有大量淀粉(约占其干物质重量的65%-83%)，淀粉的性质很大程度上决定了马铃薯的性质。马铃薯淀粉在水中的溶解性很差，但其结构松散，易降解，如果把淀粉降解成短链糖，即可提高制成固体饮料的冲调性能。本研究利用。一淀粉酶在一定温度、pH值下降解马铃薯糊液中的淀粉，控制不同的条件，得到DE值不同的马铃薯液，在相同条件下，观察其产品的质量为保证饮料有良好的冲调性，且不易吸湿，将马铃薯糊中淀粉降解到DE值15-20左右较好。
干燥方式及工艺条件选择
     干燥方式 由于马铃薯原料经酶解、灭酶、过滤后的浆料中含有很多固形物，不像一般固体饮料的原料那样墓本可溶于水，经试验认为干燥方式及条件对其产品质量，主要是冲调性有很大影响，本研究希望干燥后的固体粉沫要有良好的冲调性能.
     喷雾干煤是将浆状或液态食品喷成雾状液滴，慈浮在热空气气流中进行脱水干燥的方式。它干燥速度快、温度低、营养成分损失少，干燥物速溶性、冲调性好，比其它能达到相同产品性能的干燥方式经济、方便，故此法被选用。
    最佳干燥条件的选择 影响固体饮料冲调性的另一个因素是固体粉沫的粉粒要小。粉粒小，外形规则接近球形，粉分散性好，冲调性佳;反之则流散性差，冲调时易起“疙瘩”。喷雾液滴，决定其粉粒大小。在喷嘴结构确定的情况下，雾滴直径与喷雾压力、喷出物粘度有关。根据初步实脸，为保证饮料的营养少受损失，将出口温度定为60℃，确定以喷雾干燥中的进风温度、喷雾压力、喷出物粘度为影响干燥后成品冲调性的三因素最佳干燥工艺条件，即进风温度为200℃。喷雾压力0.7kg/cm平方、喷出物黏度(加水:马铃薯重)1:1.0。
 稳定剂的选择
    固体饮料为一种即冲即饮的饮料，稳定性要求不很高，但马铃薯饮料中含有相当部分的固形物，需要加入一定量的稳定剂，以保证冲后能保持一定的稳定时间。本研究采用CMC、卡拉胶、黄原胶作为稳定剂进行实验，最终选择0.4%卡拉胶作稳定剂，经冲调后，可获得稳定且稠度适中的悬浊液.
结论
    1马铃薯固体饮料是一种新型的粉沫植物饮料，营养丰富，无胆固醇，易冲调，冲后为乳白色，有类似牛奶的风味，尤其适合老年人饮用。
    2本研究解决了马铃薯直接做饮料不溶于水的问题，通过本工艺做出的固体饮料冲调性能良好。通过实验确定酶反应条件为酶解温度75℃，酶添加量0.5%、pH值5.5，喷雾干燥条件为喷出物粘度(水:马铃薯)1:1.0、进风温度200℃、喷雾压力0.7kg/cm平方，稳定剂为0.4%卡拉胶.
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323