太阳集团(china)网站入口

     槟榔具有丰富的营养成分和较高的保健功能，位居我国著名四大南药之首槟榔果中含有槟榔碱、酚类物质，还有多种矿物质、氨基酸、挥发油、木质素、甘露糖、半乳糖、梦儿茶素、斤谷街醇、树脂、无色花青素、槟榔红色素、儿茶精花白素及胆碱等.槟榔具有多种临床药理作用，不仅具有驱虫，抗真菌、病毒的功能，还能降低血糖、减低血脂、促进消化、降低血压之功效，并具有抗衰老、提高免疫力等保健作用.金银花为中医临床最常用的药材，具有清热解毒、通经活络、健脑明目、疏散风寒等功能，主治风热感冒、咽喉肿痛、肺炎、痢疾、丹毒、蜂窝组织炎等病症.甘草具有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药的功效.槟榔大部分原料产品却不是走向药材市场，而是用于加工成人们的嗜好品—商品槟榔或槟榔嚼块，用于咀嚼，槟榔的临床药理价值及保健功效没有得到充分的利用，而且用于咀嚼的槟榔纤维粗糙，嚼食槟榔时因粗纤维伤害而导致有毒物质浸入，引发疾病，被公认是口腔癌的重要诱因目前，海南槟榔99%以上是以鲜果或干果供应湖南槟榔加工企业加工槟榔嚼块，其他形式的产品很少[;].迄今为止，尚未见有关槟榔固体饮料的研究，市场上也未出现槟榔固体饮料产品本加工艺将槟榔内的活性成分提取后加入到食品中制成功能性食品，这样不仅可以减少槟榔果硬质纤维对口腔的伤害，还能发挥与槟榔同等的疗效为了更好地开发和利用槟榔资源，本研究以新鲜槟榔为主料，以金银花、甘草为辅料，采取热水提取其中的营养物质和有效成分，并对槟榔固体饮料配方、工艺、技术关健进行了研究，旨在为槟榔深加工提供一种新的方法，丰富槟榔的系列加工产品.

工艺流程
    (新鲜槟榔、甘草、金银花)--干燥--热水提取--过滤--加糖--熬制--加可溶性淀粉--干燥--打粉--过筛--成品
材料预处理
    选取新鲜，色泽带绿，表面有光泽，成熟度适中，无腐烂，无病虫害的新鲜槟榔，用刀切去两端蒂，并将槟榔切成块状，清洗附着在槟榔表面上泥沙等杂质，再放入37℃干燥箱中72h。
    过滤:用双层纱布过滤，以滤去未溶解的大颗粒物质及其它混入的杂质.
槟榔固体饮料最佳提取工艺
    确定最佳饮料配方后，再对槟榔固体饮料提取工艺进行研究，从温度、时间、料液比三方面考虑，设计一个正交实验.确定固体饮料最佳配方后，再对配方的最佳提取效率进行研究.

加糖量、熬制时间和可溶性淀粉量的确定
    甜味剂是赋予固体饮料甜味的主要成分，并能减少槟榔、甘草和金银花所帝来的涩味;可溶性淀粉改善固体饮料的物理性质，增加食品的粘稠性，赋子固体饮料粘滑适口的舌感.也起到稳定剂的作用
槟榔固体饮料最佳配伍条件
    饮料的风味与加入新鲜槟榔、甘草、金银花之间的配方有密切关系，只有合理的配方和调配工艺才能使产品具有良好的风味本实验通过改变新鲜槟榔、甘草、金银花的用量，进行正交实验，对固体饮料进行喜爱程度评定，由10人组成评定小组进行评分，取平均分为最后分数，对评分结果进行分析饮料配方评分的正交分析。影响槟榔固体饮料感官评价因素的主次排列顺序为新鲜槟榔>金银花>甘草槟榔是饮料的主要配方成分，并兼具有甘草和金银花的味道，要通过浓度的配比来调节三者的口感适合度，使饮料既能突出槟榔的风味又有协调柔和的口感再根据尤值进行分析，得出槟榔固体饮料配方的最佳配方为槟榔11g，甘草 1.0g，金银花0.6g. 经验证试验表明在上面确定的最佳配方下进行验证实验，结果进行感官评价，风味较好，可溶性好，该结果表明，由正交试验筛选出来的最佳配方是稳定可靠的.
结论与讨论
    槟榔属于碱性食品，对人体的健康起着双向调节的作用，有利于抗疲劳并增强人体免疫力，长期嚼食槟榔对口腔的硬组织及软组织存在潜在的损害作用.笔者不否认槟榔成分或多或少对口腔癌、口腔钻膜下纤维性变osF等带来一定的负面效应，但更多的发病原因在于长期咀嚼槟榔对口腔增加的负担及槟榔粗纤维所带来的强烈的机械刺激本研究通过最佳配伍生产固体饮料，该种饮料工艺可将槟榔内的活性成分提取后作为槟榔固体饮料的主成分，这样不仅可以减少槟榔果硬质纤维对口腔的伤害，还能发挥与槟娜同等的疗效，既减少和降低槟榔的负面效应，为槟榔的综合利用与开发打基础，又弥补当今市场上含有槟榔成分食品的空白，解决市售商品槟榔产品单一的缺点，满足消费者对槟榔与健康的双重需求通过上述试验研究证明，槟榔固体饮料的最佳配方为槟榔11g，甘草1 .0g，金银花0.6g;最佳提取条件是温度为95℃，时间为45min，料液比为l:25，加糖量为15g，电炉熬制时间15min，可溶性淀粉2.5g.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323