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    新疆药桑是珍贵的保健水果，具有很高的营养价值、药用价值和果用价值，其总黄酮、还原糖、总糖含量和维生素含量均比其他桑椹高，在我国仅分布在新疆的南疆。作为维吾尔族民间药材，
具有镇静、护肝解酒、消炎止痛等功效，对血糖过低、心肌炎有补助治疗作用，可防治呼吸道和消化不良症，有抗衰老功效，在当地被维吾尔族、哈族居民视为水果上品，作为护肝解酒、养颜美容的家常饮品。由于药桑丰富的营养价值和广泛的药用价值，当地将其作为特色水果资源进行开发，除鲜食外，目前已有将药桑制成酒、醋、果汁饮料、酱、膏等的尝试及产品问世，新疆和田就有药桑酱、药桑罐头、药桑干、药桑酒等产品面世。但有关桑堪固体饮料的报道少见。本文研究以药桑为主要原料制备固体饮料的配方和工艺，期望为药桑的开发利用提供新的途径。

药桑固体饮料的加工工艺流程
    原料采收--清洗--煮沸--打浆--过滤--浓缩--调配--干燥--制粉--过筛--成品
助干剂的选择及用量
    药桑为含糖量高的水果，对其进行直接千燥很困难，通常的作法是在果浆中添加一定的助干剂。经过查阅大量的资料，实验最终选择可溶性淀粉、β-环糊精为备用助干剂，以产品的色泽、溶解性、澄清度以及在贮藏过程中结块情况为质量评价指标，通过单因素试验确定这些配料及其适合的加入量。
麦芽糊精用量的选择
    麦芽糊精用于固体饮料中可减少营养损失，提高溶解性和质量，改善风味和稠度。墓于麦芽糊精的这些性质，实验首先以麦芽糊精为主要的助干剂进行单因素试验，结果可见，随着麦芽糊精用量的增加，产品在贮藏过程中的结块情况有所减轻。当其用量达到55%时，贮藏过程中未见结块。但随着麦芽糊精量的增加，产品的色泽将会变浅。所以，最终确定麦芽糊精的用量为55%左右。
稳定剂的选择与用量
    羧甲基纤维素钠(CMC-Na)是一种常见的食品添加剂，具有增稠、乳化、赋形、膨化、稳定等多种功能，在固体饮料的加工中起着重要的作用。为此，我们针对羧甲基纤维素钠(CMC-Na)进行了实验。通过实验，发现羧甲基纤维素钠(CMC-Na)与可溶性淀粉混用会产生沉淀，且CMC-Na在加人的时候不能以固体形式直接加入.必须经开水配成0.3%的溶液加入，而且CMC-Na的加入量应≤0.3%。
干燥方式的选择
    在实验过程中分别对真空干燥与冷冻干燥进行了比较。由于新疆药桑黏度较大，冷冻干燥虽然干燥速度快，颜色较亮，但粉体易吸潮结块，不易保存;真空干燥需要时间较长，但不易结块，方便保存。所以从总体干燥效果上比较，我们选择了真空干燥。在干燥过程中为防止物料外溢，控制干燥前期温度为50℃，真空度为0.08MPa，干燥中期温度由50℃上升到55℃，真空度为0.09MPa，干燥后期温度为60℃，整个干燥过程大约需要30h。
配方优选
    麦芽糊精具有溶解性好、吸湿性低等特点，因此常用作固体饮料添加剂，赋予食品一定的形态和黏度。若麦芽糊精添加量太少，产品干燥性能不好;若加入量太多，会影响产品的风味，也降低了产品的原果汁含量。合适的糖酸比是影响产品风味的重要因素。为了获得良好的口味和冲调性，我们对麦芽糊精、柠檬酸、白砂糖的添加量进行了三因素三水平的正交试验，以冲调性结合口味进行综合评分。冲调性即指产品的溶解和分散性，是固体饮料很孟要的感官指标之一。因此，本研究以冲调性为主要指标，结合口味确定生产工艺及其最佳工艺条件。 称10g固体饮料，用100mL60℃温开水冲调，观察其溶解性进行冲调性评分，根据综合评分药桑固休饮料的最佳配方为麦芽糊精55.的%，柠檬酸0.5%，砂糖1 1.00%。
结论
    1)以药桑为原料制备药桑固体饮料的最佳配方为:浓缩汁33.12%，白砂糖11.00%，柠檬酸0.5%，AK糖0.08%，CMC-Na 0.3%，麦芽糊精55.00%。
    2)产品的感官指标、理化指标、微生物指标均符合国家固体饮料的有关标准。
    3)产品不加任何色素、香精、防腐剂等添加剂，属纯天然固体饮料。
    4)药桑固体饮料的研制为药桑及桑格的开发利用提供了新的途径。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323