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     桃形李成熟期正值盛夏高温季节，采摘后易后熟软化，贮藏不当便很容易腐烂，在常温下贮存期只有10-15d.由于鲜销渠道不通畅，又没有配套的产后加工技术，极大地挫伤了果农的生产积极性·因此，我们通过试验，取得了桃形李制作饮料的加工新技术，为桃形李产后增殖提供了新的途径。

工艺流程
    选果--清洗--法核--破碎--酶处理--压榨--筛滤--澄清--调配--脱气--瞬灭--灌装--封口--杀菌--冷却--成品
操作要点
    (1)选果、清洗:选择八成熟以上、无病虫害及机械损伤的鲜果，别除杂物.因桃形李表面光滑无毛，不用去皮，较易清洗，只要用清水冲洗果实表面的污物和杂质即可。
    (2)去核、破碎:破碎前需在桃形李表面喷雾浓度为0.1%的Vc，以防止其氧化、褐变，然后用破碎机进行破碎。
    (3)酶处理:为了研究酶的用量和最佳使用条件，试验采用正交法，不同酶浓度及不同组合、处理温度和时间的效果。
    (4)调配:桃形李原汁、复合甜味剂、酸味剂、增味剂等以一定比例配合，并搅拌均匀。
    (5)脱气、杀菌、冷却等工序:按常规生产工艺进行.
澄清工艺确定
    制取澄清的果汁，要除去果汁中的悬浮物及易致沉淀或浑浊的成分，如原果胶、淀粉、纤维素、多酚类物质等.目前多采用自然澄清法，冷冻法，超过滤法，和添加单宁、明胶、果胶酶、硅藻土、蜂蜜、硫酸铝等方法。上述方法都有一定的澄清效果，但需要较多人力、物力，时间较长，成本甚高，并且加入的这些物质形成沉淀后，需及时清除和废弃处理。我们选用自制的壳聚糖(脱乙酰度85%)，以1%的稀醋酸作溶剂，配成2%的壳聚糖溶液作澄清剂.确定最佳用量。
调配方法
     调配的主要目的在于保持桃形李汁本身特有的风味，或突出某些独特的滋味而掩盖一些不良杂味，以适应消费者的需要。主要利用柠檬酸与蔗糖进行调配，并可添加适量的乙基麦芽酚，以突出桃形李汁饮料的清爽性。通过测定主要理化指标和感观评定，以确定桃形李饮料的最佳配方，确保其质量指标。
小结
    1经果胶梅处理后可提高桃形李出汁率，尤其是采用0.15%果胶酶和0.05%纤维酶，温度45℃、时间3h、pH3.5的工艺条件时，出汁率可提高18%
    2果汁澄清采用0.25g/L的壳聚糖絮凝，即可使果汁清亮.采用加热至80℃，冷却后再冷冻试验检验后浑浊，结果表明果汁仍保持清亮和稳定。
    3饮料配方采用50%原果汁，糖度为11度，酸度为0.48%.
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323