太阳集团(china)网站入口

    南酸枣，椭圆球形或卵球形，长3-4cm，直径1.4-2.5cm，平均单果重为6.9-9.3克，成熟时为淡橙黄色.南酸枣分布于我国浙江、福建、湖北又湖南、广东、广西、贵州、江西等省区，多生长在山间、沟谷、疏林中，原是野生水果，近年已有地区进行人工种植。南酸枣果实有较高的营养价值，含有丰富的果胶、糖、粗纤维、维生素、矿物质等人体必需的成份.据分析，南酸枣鲜果肉中含糖7.85%，有机酸2.46%，粗纤维1.43%，灰分0.62%，维生素C4.7mg/l00g;干果肉中含氨基酸3.9%以上，其中人体必需氨基酸1.2%，而且品种齐全.南酸枣鲜果有消食滞。助消化之功效，果核具有清热毒，杀虫收敛的作用。南酸枣可鲜食，但味酸、涩，由于含果胶达5%，多用于制作果冻、果糕和果酱等。我们以南酸枣为原料，经过酶解、过滤、调配、脱气等工序，研制成南酸枣果汁.该产品色泽橙黄，澄清透明、酸甜适中，既含有丰富的营养成份，又具有南酸枣独特的风味，为市场提供了健康饮料新品种.

工艺流程
    南酸枣--洗果--选果--热烫--破碎--酶解--粗滤--澄清--精滤--调配--脱气--灭菌--灌装封盖--成品。
操作要点
    1.清洗选果 将南酸枣用水洗净，控干水，并经人工挑选，剔除虫咬果、烂果及未成熟果.
    2.热烫处理 把南酸枣放入预煮锅中，沸水热烫10-15分钟，并迅速捞起，冷却。
    3.破碎 经热烫的南酸枣.放入破碎机中破碎，注意调整破碎机的转速，使酸枣核保持完整。
    4.酶解 加入果量6-10倍水，并加入复合果胶酶0.1-0.3%，于45-55℃，保温酶解5-8小时，并迅速加热至85℃，使酶失活。
    5.粗滤 酶解后输入卧式自动卸渣过滤机过滤，滤去果核、果皮及纤维物质。
    6.澄清 在果汁中加入适量明胶和丹宁，澄清处理5-10小时。
    7.精滤 将经澄清处理的果汁输入硅藻土过滤机进行精滤.
    8.调配 精滤后的果汁加入适量的白糖和酸味剂，调整其糖酸比.
    9.脱气 调配后的果汁进入真空脱气机脱气。真空度控制在-0.06-0.07%Mpa。
    10.灭菌 果汁进入超高温瞬时灭菌机灭菌，温度130℃、时问为3秒。
    11.灌装 封盖果汁趁热灌装、封盖，包装采用250ml三片易拉罐。
    12倒罐、打码、装箱。
南酸枣的前处理
    南酸枣的果皮较厚(0.1-0.3mm)且坚韧，外表皮有一层腊状物质，其果皮与果肉紧密枯连，再加上果肉呈浓粘胶状，机械及化学方法除果皮效果均不理想。经过试验.我们采用不除皮提汁的方法。为了破坏过氧化物酶的活性，防止果汁的褐变，以及使果皮软化和除去果皮中部份苦涩物质，我们将南酸枣果进行热烫.分别进行80℃、90℃和100℃和不同作用时间的试验，确定热烫的条件是
100℃.10-15分钟。
酶解
    南酸枣经破碎后，果核、果皮和果肉粘成一团，其果汁极难分离。我们采用添加果胶酶分解的方法，使其枯度下降。添加果胶酶的数量，以及作用条件(如加水比、温度、时间等)直接影响果胶分解的效果.经过对比试验.加水比为1:6-10.果胶酶用量0.1-0.3%，分解温度为45-55℃，时间为5-8小时效果较好.
澄清和精滤
   南酸枣汁经酶解和粗滤，仍存在部份微粒，因而影响了它的的澄清度，如不处理，在成品中会出现沉淀。果汁澄清的方法一般有自然澄清法、加酶澄清法、瞬时加热澄清法以及加明胶和丹宁澄清法等，经过对比试验，加明胶和丹宁的方法效果好.操作方便，成本也较低。明胶用量为0.02-0.04%，单宁的用量为0.01-0.02%，澄清时间为5-10小时。澄清处理后的果汁进行精滤.精滤采用硅藻土过滤机.硅藻土是古代海藻的化石，它具有多孔的组织，具有很大的吸附能力和过滤表面.过滤前，首先要在滤布上预涂一层硅藻土然后进行过滤操作。精滤可除去果汁中大于0.1μm的颗粒杂质，使果汁透明、清亮.
脱气和灭菌
    脱气的目的是除去果汁中的空气，以控制果汁内维生素C、香气成分和其他物质的氧化，防止品质降低.利用真空脱气机是使果汁在真空下被分散成水雾而脱去氧和空气，真空度控制在-0.06一-0.07Mpa较为适宜。 采用超高温瞬时灭菌，可有效杀灭果汁中的微生物，同时可防止果汁中挥发性芳香物质和营养物质的损失，保持南酸枣果汁独特的风味。杀菌温度为130℃，时间为3秒.
讨论
    南酸枣营养丰富，风味独特，是一种优良的食品原料，除了生产南酸枣汁外，我们还研制成功酸枣糕、酸枣糖、酸枣晶、酸枣茶等系列产品.南酸枣果汁的生产，关键在于前处理及酶解，在不影响其风味及营养成份的前提下，尽量提高其出汁率。如果能解决南酸枣的脱皮问题，南酸枣果汁的质量可进一步提高. 南酸枣果汁的研制成功，对开发和利用我国的南酸枣资源，发展山区经济有现实意义。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323