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     甘草的保健功能在几千年前就被我国人民所认识并运用，甘草具强筋骨、长肌肉、保力气和解毒等诸多功效，在食品及饮料方面主要作为防腐剂、甜味剂及功能性添加剂.甘草的主要成分甘草皂式的含量达6%-14%，甜度大约是蔗糖的20-250倍，甜味出现缓慢，回味悠长曰.苹果性甘凉，具有润肺和补中益气之功效.将甘草和苹果混合制得混合果汁饮料，色泽金黄，具有苹果的清香，口味柔和，酸甜适口，是符合时尚消费观的新型饮料.
工艺流程

试验方法
     甘草的提取方法：分别取索氏提取器和回流装置，分别加入甘草粉10g水100mL在沸水浴中加热2h，提取甘草汁测吸光值。
     提取条件的确定：首先对加水量、提取温度、提取时间三个因素作单因素实验，选出每一因素对实验影响较大的范围，然后根据单因素实验结果进行正交实验，确定最佳的提取条件.
     饮料最佳配方的确定：取甘草汁与水比例、苹果汁与甘草汁比例、加糖量和柠檬酸量为4因素，进行正交实验，以产品的滋味、口感、气味和颜色为指标进行评分，得出最佳的饮料配方。
     饮料的稳定性试验：为了防止饮料产生沉淀，选用cMc、海藻酸钠、黄原胶、明胶、琼脂等作稳定剂.加入稳定剂后用高速离心的手段使其快速沉淀比较沉淀量的多少。选择沉淀量小的稳定剂类型。确定稳定剂用量.
甘草的提取方法的确定
    在相同时间、温度及加水量的条件下，索氏提取法、回流法提取的吸光值分别为0.333,0.338。说明用回流法提取得甘草汁中有效成分的含量高于索氏提取法，所以试验选用回流法提取甘草汁稳定剂试验结果
    在应用过程中发现，使用单一稳定剂往往不能取得好的效果。为了克服稳定剂单独使用的不足，把两种或两种以上的稳定刘按一定的比例混合使用，充分发挥不同稳定剂的优势。CMC与黄原胶配合使用，效果优于单一品种及其它组合，结果表明，使用0.1% CMC+O.4%黄原胶混合效果最好，制品的稳定效果好，且口感流畅、爽口
结果与讨论
   1试验确定甘草汁的适宜提取方法为回流法.
   2确定甘草汁的最佳提取条件是:加水量12倍、温度90C、提取4h .
   3甘草苹果复合饮料的最佳配方为:甘草汁:水=1:2，苹果汁:甘草汁=1:3，柠檬酸0.02%，糖6%。
   4稳定剂选用0.1%CMC+0.4%黄原胶混合效果最好.
   5适当加入食用香精等添加剂，饮料的风味会更好。甘草汁在沸点产生大量泡沫的问题有待在今后的工作中解决
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323