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     杏，别名甜梅，原产我国和中亚地区，《管子》、《山海经》中均有记载，杏树在我国的栽培史已有三千多年，是我国古老果树之一。杏果实酸甜，营养丰富，果肉含糖、有机酸、蛋白质、果胶、钙、磷等多种营养物质。另外，杏的维生素含量约为柑橘的10-15倍，含有很丰富的胡萝卜素，特别适用于婴幼儿食品。据报道，长期食用杏果及其加工品有防癌效果。杏的成熟恰在水果供应的淡季，晚于草莓、樱桃，而早于李、桃，属于不耐藏水果，上市时间较短，约20d左右，常温贮藏一般3-8d所以研究杏的加工利用对提高采摘期杏的食用价值具有重要意义。 本试验以茉莉茶与杏为主原料，研制出了复合杏汁饮料，其口感、外观和功效均能更好地发挥作用。
实验阶段工艺流程与操作要点

 原料应选用新鲜、成熟、风味好，易取汁，果肉呈橙黄色的杏肉为原料。别除损坏、腐烂的果实;清洗时，用清水洗净果实;用不锈钢水果刀去皮去核，修除伤疤斑疤、果梗;热烫时，在沸水中热烫1min-2min;冷水中冷却后去皮去核;用vc(0.08%)护色。然后杏肉与适量水倒入组织捣碎机中，打浆1min。先用80目的滤筛粗滤，再用120目的滤筛精滤。将杏肉浆液与糖液、柠檬酸、茉莉花茶、增稠剂按一定比例调配;调配好的汁液在35MPa-40MPa的压力下进行均质。 装瓶与封盖:先把瓶放于80℃水中杀菌50S后将均质好的汁液罐装，且杏汁不低于85℃。采用便携式手动压盖机封盖。以防漏气，封盖时汁液不低于70℃.杀菌冷却:95℃水浴杀菌15min后冷却至40℃.然后常温放置。恒温检查:检验成品的理化指标和微生物指标。
生产阶段工艺流程与操作要点
    原料--清洗--修整--热烫--冷却--护色--打浆(去皮去核)--过滤--调配--均质脱气--杀菌--冷却--无菌包装--成品
    与实验阶段操作要点不同之处:采用打浆机打浆，同时去皮去核得到汁液。采用胶体磨将杏浆液磨得更细腻无颗粒感。
    均质脱气:用35MPa-40MPa压力均质后，再以0.07MPa真空度脱气，脱气时间10min
确定杏汁饮料配方的正交试验
    杏汁饮料中，杏的含量对该饮料的口感和质量有较大影响，甜酸比的合适与否也直接影响着饮料的风味。所以饮料的固形物含量、糖含量、酸含量及糖酸的比例在调配时应注意控制。甜味和酸味之间还存在着相互减弱作用，即在甜味饮料中加入适量的酸味剂后，则甜味减弱;在酸味饮料中加入适量的甜味剂可减低酸味。通常认为果汁的果肉含量为8%-12%，含糖量为8%-14%，含酸量为0. 08%-0.3%时风味最好，饮用时酸甜可口。正交试验确定糖酸的添加量及果肉含量，并对成品作感官鉴评，人为打分.以糖、酸、果肉为三个因素，以三个浓度为三个水平，做正交试验   所以最终确定的杏肉含量为10%，柠檬酸0.08%,糖1.4%
结论
  复合果汁的配比为:杏肉含量10%，茉莉花茶0.2%，柠檬酸0.08%，糖1.4%，黄原胶0.04%，CMC0.04%，琼脂0.08%。杀菌条件是装瓶后93℃±2℃保持20min-25min或采用125℃、3s-6s的UHT杀菌后无菌包装。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323