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     荷叶营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、维生素C、脂肪、尼克酸、硫胺素、胡萝卜素等物质，除此之外，还含有钙、磷、铁等微量元素，及多种生物碱和黄明类化合物，它们均具有明显的生物活性和生理功能。此外，荷叶中还含酒石酸、柠檬酸、苹果酸、琉泊酸等有机酸和鞣质等成分，具有清暑利湿、生津止渴、化津止血等功效，可治眩晕、水气浮肿、吐血等症。长期饮用荷叶茶汁，具有降脂减肥、预防动脉硬化等作用。将荷叶制成清凉饮 料具有广阔的开发前景。
工艺流程

操作要点
     菠萝汁的制备：将菠萝去皮、清洗、切碎，置于打浆机中榨汁，过滤得菠萝原汁，离心分离得清液，备用。
     荷叶的选择与清洗：选择叶大、完整、色绿、无斑点的新鲜荷叶，一般以刚出水面生长2-3个月的荷叶为宜，用自来水冲去荷叶表面的泥沙杂质，沥干水分。
     杀青：将荷叶置于100℃水浴蒸汽中，保持40s。
     破碎：将杀青后的荷叶捣碎成小碎片，规格为长1.5cmx宽1.5cm
     浸提：提取水量为鲜荷叶重的30倍，提取温度80℃，提取时间1.5h,提取液pH为6-6.9在保温状态下进行，然后用妙布过滤去渣。
    冷冻澄清：浸提液冷却至室温后，将其放于4℃左右的环境中冷藏24h，使沉淀自然析出，滤去沉淀，得澄清液。
    脱苦：在荷叶澄清液中加入脱苦剂麦芽糊精，以掩蔽荷叶汁中的苦味。
    调配：将荷叶汁、菠萝原汁、白砂糖、柠檬酸进行调配，并进行风味评分。
    均质：将调配好的饮料在25MPa下进行均质，均质温度为60-70℃，使各种营养成分均匀化，经均质的产品稳定性得到进一步的保障。
    灌装、杀菌、冷却：将调配好的料液装入250mL玻璃瓶中，封盖，于100℃灭菌15min,迅速用冷水冷却至室温。
荷叶汁脱苦
      荷叶中含产生苦味的物质生物碱和黄酮苷，致使荷叶汁具有苦味。脱苦前，荷叶提取液很不稳定，颜色易由浅黄色变成浅粉红色，其中的殊质物质易引起沉淀，故需进行澄清后加入一定的杭氧化剂，如抗坏血酸。本试验选用麦芽糊精作为苦味抑制剂，它能与荷叶中的苦味物质形成包接复合物，从而将荷叶汁的苦味脱去。并且麦芽糊精易溶于水、粘度大、吸湿性低、甜度低，可改善饮料风味和口感，其麦茅糊精用量为0.3%时，脱苦效果较好。
稳定剂的优化选择
      经调配的荷叶饮料存在大量的不稳定因素，如细小纤维、大分子物质、蛋白质热变性等。选择稳定剂的种类和用量，必须考虑对产品流动性的影响。几种稳定剂的用量对料液稳定性和流动性的影响实验结果表明，两种稳定剂同时使用时，料液的稳定性和流动性比单一使用效果好，即稳定剂之间存在协同效应。0.08%果胶+0.2%CMC配合而成的稳定剂，其流动性和稳定性最优。
结论
    荷叶杀青条件为100℃蒸汽中保持40s;荷叶最优浸提工艺为:提取液pH6-6.9,提取液温度80℃,提取量为鲜荷叶重的30倍，提取时间1.5h;使用葡萄糖酸-δ-内酯作护色剂,0.3%的麦芽糊精作脱苦剂0.2%的抗坏血酸钠作抗氧化剂;选择复合稳定剂果胶+CMC，用量分别为0.08%,0.2%;产品最佳配方:菠萝原汁1.5%.荷叶汁60%。柠檬酸0.2%。白砂糖8%;杀菌条件为100℃ . 15min，效果较好。荷叶是一种价格低廉、营养丰富、功效显著的天然原料。利用荷叶生产出的清凉保健饮料，其方法简单可行，工艺可靠，产品色、香、味俱佳，适合人体营养需要，且有一定的保健功能，市场前景广阔。

本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323