太阳集团(china)网站入口

      近几年来，随着生活水平的提高，人们开始注重饮食的营养与保健，表现之一就是乳制品消费量逐年增加。我国乳制品人年均消费量已达7-8kg,并呈上升趋势，但与国外相比还相差甚远。同时，乳制品结构也发生了相当大的转变，传统的以奶粉为主的市场逐渐下滑，而液态奶市场显著上升，品种也花样翻新.产品结构呈多元化发展，乳制品行业的竞争更加激烈。这给中小型乳品企业带来巨大压力，为摆脱困境，只有在降低生产成本、提高产品质量、开发适宜产品方面下工夫。酸性含乳饮料是目前国内市场上一种十分热悄的健康饮料，深受广大消费者的喜爱。本研究开发的高钙酸性含乳饮料不但具有良好滋味和气味，还含有丰富的蛋白质、乳脂肪、破水化合物、食用有机酸、钙质、维生素和矿物质等多种营养成分;食用后不但能生津止渴.解除疲劳，还能增强消化、促进食欲、增强人体健康。本文从生产实践出发，叙述了高钙酸性含乳饮料的配.方设计和加工方法。
工艺流程

操作要点
        (1)将大约质量分数为50%的配方用水加热到40-50℃，用剪切罐将奶粉还原成复原乳，静止30min。使蛋白质吸水温润，彻底溶解。
        (2)将稳定剂与5倍量的白砂糖混匀后，加入到70-80℃热水中，快速搅拌至完全溶解，所用水量为稳定剂的20倍。
        (3)将乘余的白砂糖用大约1:1(质量比)的热水制成糖液，加热至80℃进行杀菌。
        (4)将柠檬酸钙用20倍温水溶解，加入到料液中。
        (5)将乳酸和柠檬酸用温水制成质量分数为5%-10%的酸液，降温至15℃备用。
        (6)将糖液、稳定剂溶液过滤后加入复原乳中，搅拌5min。用高压均质机在20MPa下均质.然后降温至15℃。
        (7)用喷洒的方式将酸液加入到高速搅拌的溶有稳定剂成分的复原奶中，加酸速度要慢，同时用酸度计测料液的pH值.当pH值达到4.0时，停止加酸，将配方中剩余的软化水补入，搅拌5min，复查料液pH值，若配方中有香精，可与补充的水同时加入。
        (8)将料液缓慢加热到40℃，用均质机以20MPa的压力均质。
        (9)用板式杀菌器以90℃，保持15s的条件进行高温杀菌，杀菌后的料液快速降温到20℃
       (10)无菌分装。
稳定剂用量的确定
      稳定剂的用量直接影响到产品的稳定性，这里选择在产品中添加果胶，并借鉴测定奶粉不溶度指数的方法来测定酸性含乳饮料的稳定性，若沉淀物质童分数大于0.2%则表明该料液不稳定。分别取果胶质量分数为0，0.2%，0.3%，0.4%进行实验，其沉淀物量分别是:完全分离，0.5，0.2，0.1ml,观察效果，录终选择质童分数为0.4%.
钙源的确定
      钙的选择很重要。活性钙的主要成分是Ca(OH)2.具有强碱性，食用后会刺激胃肠通，一般不主张它作为钙源。离子钙容易导致短时血浆钙浓度过高，而降钙素将血钙转化成骨钙的速度较慢，故不应过量补充离子钙;破酸钙会中和胃酸，使钙的溶解性降低，未溶解的将被排泄掉:有机钙它进入细胞后其释放钙离子是逐渐的过程，故是较为理想的钙源。本文选择柠檬酸钙，其钙质量分数为24%。
总结
     (1)通过分析和实验得出高钙酸性含乳饮料的最佳配方是:脱脂奶粉3.5%，白砂糖10%稳定剂0.4%，乳酸0.3%，柠檬酸0.3%，柠探酸钙0.1%(或按实际要求)，香料0.1%，软化水85.3%(均为质量分数)
     (2)本产品通过检验，营养成分符合国家标准规定，微生物指标达到商业无菌的标准，成品在常温下可贮存3-6个月而不分层、不变质。
     (3)如在加工时用脱脂奶代替脱脂粉，可节省奶粉复原和水和过程。也可用部分鲜奶与脱脂粉(或脱脂奶)泥合使用，但需经计其。
    本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323