太阳集团(china)网站入口

    我国蔬菜资源丰富，随着人民生活水平逐步提高，人们对饮料的嗜好和需求已从过去单纯追求消暑解渴向营养和保健方向发展。因此，利用蔬菜资源，研制和开发天然型饮料，对于充分利用我国丰富的蔬菜资源具有一定的实际意义。冬瓜系葫芦科一年生草本植物，在我国各地广泛种植，长期以来，人们习惯当做蔬菜食用，传统加工主要用于蜜饯、果脯等.冬瓜瓜质细嫩，含有丰富的营养成分，所含Ca、Fe等无机盐类比西瓜、南瓜丰富，所含Vc可与西红柿媲美。现代医学研究还发现，冬瓜里含有大量丙醇二酸，能防止体内脂肪堆积，有减肥之功效;冬瓜还能够辅助治疗肾炎、肝炎、气管炎、高血压动脉硬化等病症。因为冬瓜具有一定的药理保健作用和良好的加工性能，所以它是制造蔬菜型饮料的良好原料。
工艺流程

操作要点
    1)原料的挑选:挑选成熟冬瓜，要求无霉烂且表皮具白霜冬瓜是否成熟与产品的风味密切相关，而且对冬瓜瓤及冬瓜籽的深加工有重要影响。
    2)去瓤，去籽:用不锈钢刀剖开冬瓜取出瓤及种子，可用于深加工·
    3)打浆:将处理后的冬瓜采用高速打浆机打浆，尽可能细化冬瓜颗粒，然后过胶体磨。
    4)均质:将调配好的物料用高压均质机在250MPa压力下乳化均质，物料在高压下产生空穴效应、剪切效应、碰撞效应，细度在1-2μm以下。
    5)脱气:为保证产品质量，去除附着于悬浮粒上的气体，保持良好的外观，防止装罐和杀菌产生气泡。
    6)预杀菌:用板式热交换器进行预杀菌。温度110-112℃，约30s瞬间杀菌。
    7)杀菌与检验:灌装密封后及时杀菌，杀菌公式(5-20-5)/95℃，杀菌后分段冷却至常温擦瓶(罐)后置25℃保温7天，即可检验、包装。
复合饮料配方的研究
    设置配方是本工艺研究的重点之一，选用优良的配方对于保证饮料良好的口感、风味和色泽具有至关重要的作用。影响冬瓜复合饮料风味的主要因素有冬瓜汁含量、果汁含量、糖度和酸度。为取得最佳配方，采用正交方法确定四因素三水平，得出最佳配比组合为冬瓜汁(20%)、果汁(3%)、蔗糖(8.5%)、柠檬酸(0.085%)。
冬瓜复合饮料稳定剂的选择
    果肉沉降导致产品分层是复合饮料生产中的主要质量问题之一，稳定剂的选用对产品的稳定性至关重要。为此我们对几种稳定剂作对比试验，试验表明，冬瓜复合饮料生产中，单一稳定剂都无法使产品达到长期均匀、稳定的效果，只有将稳定剂复合使用才有较好的效果赶试验，采用复合稳定剂效果较好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323