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    经测定籽瓜的瓜瓤和瓜皮占籽瓜总重量的60%-65%，且富含营养，有散热，解渴，利尿等功效。籽瓜汁中含有的维生素族、蛋白酶类、氨基酸、多肽、硒等功能因子，能够调理增强人体免疫功能，提高人体抗病力，溶蚀软化血管，祛除胃寒，净化体内毒素。因而，瓜瓤与液汁是一种良好的保健食品团。乳酸菌活菌体及其代谢产物对人体具有延缓衰老，调节血脂，降低胆固醉，提高机体免疫力，抑制肿瘤等多方而的保健作用.在籽瓜汁中用乳酸菌进行发酵，既可提供风味物质，又可产生抗生素和消化酶等物质，使其具有整肠、健胃、促消化及提高机体免疫力的功效。本研究探讨以籽瓜汁为原料制备乳酸发酵饮料的工艺条件，采用正交试验确定籽瓜汁乳酸发酵饮料最佳发酵工艺条件。

籽瓜乳酸发酵饮料工艺流程
    籽瓜--去皮--取瓤--打浆--过滤--杀菌--冷却至40℃左右加入嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌--发酵--灌装--成品
菌种活化
    用10%脱脂乳（NFM)为培养基活化菌种，放置培养箱中培养，传代3-4次，置冰箱备用。
菌种配比的选择
    在发酵温度37℃，接种量4%，发酵时间14h的条件下，采用不同菌种配比(L.a:L.p=1:4、1:2、1:1、2:1、4:1)对加水量为2:l的籽瓜汁进行发酵，根据产酸量的多少确定最佳菌种配比。
接种量的选择
    接种量对于产酸的影响主要在于一定范围内，适当增加发酵剂添加量，可以缩短甚至消除延滞期，加快产酸的速度。本试验设计了l%、2%、3%、4%、5%共5个常用的菌种添加量对籽瓜汁进行发酵，发酵温度37℃，菌种为L.a:Lp=1:1的混合菌种，测定其产酸量随时间的变化情况。
发酵温度的选择
    嗜酸乳杆菌的最适生长温度一般为35℃-38℃。植物乳杆菌的最适生长温度30℃-35℃.在酸乳生产中，发酵温度一般为41℃-2℃，如果温度低，则植物乳杆菌生长旺盛，酸味不足且达到规定酸度的时间较长。如选用的培养温度高，则嗜酸乳杆菌生长旺盛，出现刺激性较强的酸味。由此可见发酵温度对于pH值、产品风味等有很大影响。本试验选用33℃，35℃，37℃，39℃，41℃共5个不同的温度对籽瓜汁进行发酵，菌种为L.a:Lp=1:1的混合菌种，接种量4%，测定其产酸量随时间的变化情况。
最佳发酵工艺参数的确定
    在分别对菌种配比、接种量、培养温度与产酸.从之间的关系进行单因素试验的基础上，基本确定了发酵籽瓜汁产酸较快时各个因素最佳值的范围。为进一步确定在各因素共同作用下发酵籽瓜汁产酸最快、风味最好时的发酵条件，木研究设计了菌种配比、接种量、培养温度的三因素三水平正交试验。正交试验中的产酸量为按各个处理进行发酵12h时测定。
不同菌种的配比对籽瓜汁乳酸发酵产酸的影响
    在发酵温度37℃，接种量4%的相同条件下，应用不同菌种配比的发酵剂进行发酵的籽瓜汁中，酸度均随时间的延长而增加，但增加的速度不一样，酸度值达到恒定的时间也不一样。在五种不同的菌种配比中，使用配方(嗜酸乳杆菌:植物乳杆菌=l:l)的混合菌种发酵时，籽瓜汁产酸的速度最快，在发酵12h后籽瓜汁中酸度达到0.58左右，并在以后的时间中酸度值变化缓慢。使用配方1：2、2:1、1:4、4:1混合菌种发酵时产酸的速度明显要慢，发酵12h，其籽瓜汁中酸度分别为0.54、0.57、0.52、0.55，比l:1的酸度低，证明1:l的产酸量比配方1:2、2:l、l:4、4:l要高。这一结果番茄汁以及芹菜汁乳酸发酵的试验结果相似。
结论
     在单因素试验的基础上，通过正交试验得到籽瓜汁乳酸发酵的最佳工艺参数: 发酵温度37℃，接种量4%，菌种配比L.a:L.p=2:1，发酵时间12h。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323