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    小米是一种营养丰富，具有医疗保健作用的优质粮源。据记载，小米有清热、消渴、利尿等作用，可治脾胃气弱、食不消化、反肋呕吐等症。食用小米可防止幼儿贫血，对孕妇有安胎助产之效。小米中所含的硒有明显的防癌效果，被营养专家称为“保健米“。绿豆中所含蛋白质的氨基酸构成比例较好，赖氨酸含量高于小米，所以将绿豆与小米混合发酵制成乳酸菌饮料，集绿豆与小米的营养保健功能于一体，口味清新，而且具有乳酸发酵特有的滋味和香气，是理想的营养保健食品口。
 工艺流程

原料的预处理
      绿豆的预处理： 绿豆蛋白等电点在pH4-5之间，在碱性条件下蛋白质较易溶解，其物质的浸出率随温度的升高及配水最的增加而增大。根据以上分析，综合资料介绍及己做的平行实验，取1吨绿豆加3 kg的水浸泡，在浸泡水中加入0.25% NaCI和0.25% NaHC03调pH8左右，浸泡12h，以100℃水热烫，灭酶3min，然后绿豆与水的质最比为1:15进行热磨，水温80℃，制得绿豆汁。
    小米的预处理： 取1kg小米加3kg的水浸泡8h，然后小米与水的质最比为1:15进行热磨，水温80℃，制得小米汁。
煮浆条件的选择
    将豆浆放入90℃的恒温水浴锅中加热，发现90℃下5min尿酶已失活，风昧随升温及延时而变好，但如进一步升温、延时，绿豆蛋白会发生变性，由原来卷曲较紧的结构变成聚集空间网络结构，形成凝胶变性蛋白，使其营养价值降低，并对产况的质地、硬度产生彭响。故升温不可过高，加热时间不可过长。另外，适当提高温度还能排除硫化物，减少硫幕的含量，以利于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的生长，故最后选择煮浆温度为90℃、时间为10min。
工作发酵剂的制备
    由于所用菌种圾适应于在牛乳培养从中繁殖发酵，而对小米绿豆乳培养基的适应性较差，故在实验中必须做工作发酵剂，以增强菌种的适应性。在灭菌后的脱脂乳培养其中逐步扩大加入灭菌后的小米绿豆乳，然后在37℃左右发酵8h，如此进行多代驯化，pH值与产酸量呈反比，产酸量越多pH值就越低，驯化的乳酸菌的产酸量与未驯化的乳酸菌的产酸量相比要高。在培养初期，经过驯化的乳酸菌更容易适应小米糊化液培养从，在同一时间的产酸率要比未驯化的菌种要高。
结论
    通过驯化，获得了在小米绿豆混合汁中生长良好的乳酸菌。当小米汁和绿豆汁混合比例为2:1，蔗糖的添加最为10%，乳粉的添加量为3%，接种量3%，在42℃下发酵时间为16h。生产出产况。风味独特，营养丰富，各项理化指标符合乳酸菌饮料的标准。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323