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    苹果梨是吉林省延边地区特有的资源，果形扁团，底色黄绿，阳面有红晕，在树上远看似苹果，故称为苹果梨。本文以苹果梨和鲜牛奶为主要原料，经乳故菌发畔后，混合调配成苹果梨乳酸菌饮料，共有特殊的营养功效.产品更易消化吸收:同时可为延边地区苹果梨资源的转化提供一条切实可行的途径，对提高农产品的附加值共有十分现实的意义。
工艺流程

工艺要点
    苹果梨的处理：将选好、洗净的苹果梨切成小块，以防止褐变，加入0.01%的半胱氨酸，用多功能榨汁机榨汁后，过滤并挤压，备用。
   混合、杀菌、发酵：将原料乳与苹果梨汁按3:1的比例混合后，在95℃下杀菌5min.并快速冷却到42-43℃，将保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌按1:1混合的生产发酵剂按原料乳量3%--5%接种，发酵温度为41-44℃，时间为4-6h,定时检查，待酸度达0.7%-0.8%(乳酸度)即可取出并冷却至20℃，进行调配。
   乳酸菌饮料调配、均质：将酸味剂、稳定剂、水、糖溶液与发酵乳相屁合，调酸至pH3.9-4.2，预热到55℃，在17MPa和3.4MPa的压力下进行二级均质。
   杀菌、灌装：均质结束后，进行杀菌，温度为90℃，时间为30min,灌装后获得成品。
稳定剂的选择
      乳酸菌饮料呈酸性，易凝聚。为了防止凝聚的发生，在配方设计中需加入适食的稳定剂。稳定剂的作用是使体系增稠，形成保护胶体来防止饮料中微粒的沉降或上浮，某些稳定剂对酪蛋白还有溶胶作用。常用的饮料稳定剂有羧甲基纤维素钠(CMC-na)、藻酸丙二酯（PGA）、明胶、瓜尔豆胶、黄原胶、魔羊粉等。本文对这些稳定剂在乳酸菌饮料中使用的情况进行了对比试验，确定出最好的稳定剂种类。单一稳定剂的实验设计及结果可以看出，各类单一稳定剂稳定效果均不佳，为此应选用复合稳定剂，各类复合稳定剂的实验设计及结果我们可以看出各类稳定剂复合使用的效果要好于单一稳定剂，在所选的组合中，CMC-na与明胶按1:1混合使用，稳定效果较好，但它的使用量不一定是最佳，因此需要通过配方的正交计来确定。
结论
      通过实验，我们获得了苹果梨发酵乳饮料的最佳配方为加水百分率50%、加糖量8% .稳定剂的加入量(CMC-Na:明胶=1:0.25%。该产品色泽呈淡乳白色，酸甜适中，口感细腻，风味纯正，其有苹果梨和发酵乳的混合香味，无异味.各项微生物折标符合国家标准。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323