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    蔗糖作为甜味别，已有很长的历史.有资料表明，过多地摄入蔗糖，易患肥胖症、心血管、糖尿病等疾病，这些疾病是导致人类寿命缩短的重要因素之一.健康食品是当今国际食品市场的消费热点和开发重点。无糖食品是指用山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇等糖醇代替食糖制作的食品。糖醇是醛糖或胡糖的拨基被还原成狂基的衍生物，有一定的甜度和较低的热量，食用后不消耗胰岛素，对双歧杆菌有明显的增殖作用，还具有预防龋齿的功能，可作为糖尿病人、肥胖症人和儿童的防龋齿食品。本研究选择和利用合适的糖醇来代替蔗糖，制作功能保健型无糖乳酸菌饮料，以适应各类消费人群需求。
乳酸菌饮料制作工艺流程:
新鲜牛乳--过滤--加糖溶解--灭菌--冷却--加发酵别发酵--后熟--检验--成品。
单因素实验
     分别以木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽阴糖醇和蔗糖为甜味剂的乳酸菌饮料通过品尝。因为麦芽糖醇的甜度只有蔗糖甜度的60%，所以按一般乳酸菌饮料7%的加糖量加入，几乎尝不出甜味，后味也不好;异麦芽阴糖醇的甜度与麦芽糖醇的甜度相当，所以甜味太淡，还有异味;而木糖醇的甜度与蔗糖甜度相当，按质量分数7%的量加入后，发酵好的乳酸菌饮料酸甜适口，后味较好，与加质量分数7%蔗糖的口味相当，受到品尝者的肯定。几种营养性甜味剂食糖替代品)的相对甜度和热量。
    由于麦芽糖醇和异麦芽胡糖醇的甜度较低，这里还做了以这2种糖醇为甜味剂的适合品尝者口味的乳酸菌饮料.当2种糖醇加量分别为20%和25%歧量分数)时，所做的乳酸菌饮料才能为品尝者所认可。这不仅会大大增加成本，还会引起腹泻.因为糖醇都其有不同程度的致泻作用，使用时应注意量的限制.鉴于这些原因，决定不使用这2种糖醇，而用木糖醇。
结论
     以木糖醇为甜味剂制作乳酸菌饮料是可行的。该饮料组织洁白细腻，凝固良好，共有乳酸菌饮料特有的香味，各种质量指标均符合国标的要求。通过成本估算，其成本与以蔗糖为甜味剂的乳酸菌饮料相接近，可以为消费者所接受.如果消费者每天摄入量不超过5杯，不会引起腹泻，也不会有其他不良反应，因此可放心食用.无糖乳酸菌饮料的最优配比:木糖醇质量分数为7%;保加利亚乳杆菌的量:嗜热链球菌的量=l:l（体积比);菌种量4%（质量分数)。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323