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     角瓜又名西葫芦，是一年生草本植物，果实呈圆筒形，果形较小，果面平滑，是我国广泛种植和膳食的蔬菜.据资料记载，角瓜籽中粗蛋白含量高达320g/kg.脂肪含量高达150g/kg.角瓜籽含多种人体必需氨基酸，富含多种矿物质元素及B族维生素，不仅营养价值较高，而且对一些疾病具有预防和治疗的作用，含有调节人体代谢的保健因子，具有减肥抗癌防癌、防治糖尿病的功效.以角瓜籽为原料，制作出的蛋白饮料不仅能满足人们的营养需求，同时具有较好的食用保健作用，是一种有益人体健康的食品。笔者对角瓜籽蛋白饮料进行研制，旨在为更科学地利用角瓜籽提供参考。

工艺流程
     角瓜籽--清理--说壳--浸泡--去皮--磨浆--过滤--煮浆--调配--胶体磨处理--均质--灌装--杀菌 --成品。
工艺要求
     选取籽粒饱满的角瓜籽，清除各种杂质，采用手工或机械方法脱壳，置入脱壳干料3倍量的40℃水中浸泡12h,捞出后在流水中清洗以去除绿色皮层。将去皮后的角瓜籽用磨浆机进行磨浆，同时加入干料重量4倍的清水。得到的浆液用120目筛过滤，去除滤渣。过滤后的浆液置入锅内煮沸10 mina煮沸后的浆液再加入干料重量6倍的清水，加入适量的称定剂与风味剂，调匀后用胶体磨处理2次;预热至83℃，在23MPa下均质2次;灌装到灭菌后的玻璃瓶中，封口后置入高压锅内;121℃下杀菌巧min·冷却至室温即为成品。
     角瓜籽蛋白饮料稳定剂种类与用量的确定.由于角瓜籽蛋白的水溶性不佳，同时饮料中含有一定量的油脂，需使用稳定剂来保特饮料的均匀稳定状态。2种以上稳定剂复合使用的效果好于单一种类稳定剂的稳定效果。在确定脱壳干料重与加水量的比例为1：10及饮料风味搭配的情况下，考察黄原胶(XG)、羧甲巷纤维素钠(CMC)、海藻酸钠(SA)3种增稠剂及分子蒸馏单甘醋(DM)蔗糖脂肪酸醋(SE) 2种乳化剂对饮料的稳定效果。分别用0.10%、0.12%,0.16%,0.18%,0.20%,0.22%浓度的XG+CMC、CMC+SA、XG+SA、XG+CMC+SA及DM + SE，考察各组合的稳定情况。向带刻度的离心试管中加入10ml试样.3000r/min漓心30min后读取或测量各试样离心管上部浮层的体积，再称量离心管底部沉淀物重量，计算每支离心管中试样的浮层含量和沉淀物含量。根据浮层含量对乳化剂进行选择，根据沉淀物含量对稳定剂进行选择.
     成品检验。对成品饮料进行感官检验和理化检验.感官检验包括产品色泽、口感、气味姐织状态等指标。理化检验包括总固形物含量蛋白质含量脂肪含量碳水化合物含量检验等项目·总固形物采用折光法测定;蛋白质采用凯氏定氮法测定;脂肪采用索氏抽提法测定;碳水化合物采用减差计算法刚定。
结论
    以去壳角瓜籽为原料，制成熟浆后添加70%白砂糖，0.16%乳酸，0.003%乙基麦芽酚，0.2%的黄原胶+羧甲基纤维素钠+海藻酸钠，0.20%的分子蒸馏单甘醋+蔗糖脂肪酸醋;83℃、23MPa下均质2次;121℃下杀菌15min即可制成角瓜籽蛋白饮料。该饮料营养丰富、口感柔和风味独特、组织状态良好.具有较高的市场开发价值。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323