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     板栗是一种营养价值较高的坚果类食品，素有“千果之王”的美称。我国板栗资源丰富，年产最达10万吨。但板栗不耐贮藏，每年因霉烂、生虫、失水、发芽造成的损失达总产全的20~3供么。板栗的深加工产品较少，因此我们进行了板栗饮料的研制，成功地开发了营养丰富、风味独特的板栗乳饮料。

工艺流程:
     板栗--脱壳--护色--打浆--调配--均质--杀菌--灌装--冷却--成品。
操作要点
     选料:板栗选用新上市的饱满、完整的籽粒，除去有病虫害、霉变破损及未熟粒。
     脱壳:手工去壳法，用刀先在板栗上切一小口，刀刃以不伤及栗仁为好，然后将板栗置于微波炉中，用PH-8火力徽波加热3min，闻到板栗香味时取出，待稍冷时将壳剥掉。
     护色:将脱壳后的板栗迅速投入护色液中进行护色。
    护色液配方为:EDTA 0.025%，柠檬酸0.15%，抗坏血酸0.15%。
    打浆:将籽粒加定量的护色糖浆水用组织捣碎机捣碎，直到颗粒充分分散、细微均匀为止。
    调配:将己溶好的白砂糖和复合稳定剂加入板栗浆中(一边加入一边搅拌)直至浆液混匀。
    原辅料配比为:板栗浆10%，白砂糖10%，复合稳定剂0.15%，稀释到100%。
    均质:将混合液用高压均质机进行均质，压力为10-20MPa.
    装瓶:将调配后的板栗乳进行杀菌，杀菌温度为85℃，时间10min，然后灌入充分洗净的无色玻璃瓶(250ml)中，冷却后即为瓶装板栗乳饮料。
板栗褐变的控制
    褐变是板栗加工中的普遍现象，也是影响成品质盈的主要因素:在板栗脱壳中，使用微波加热.可使板栗中的多酚氧化酶失活，从而避免酶促褐变。其后，用调配好的护色液浸泡栗仁，煮浆，可以防止栗仁的进一步褐变，不同种类的护色液对栗仁褐变的抑制效果不同，
打浆工艺对产品品质的形响
    为防止板栗仁褐变，首先应在脱壳后用护色液对板栗仁浸泡:板栗脱壳后，用2号护色液对板栗仁浸泡，可使板栗仁不褐变，但不同的打浆方式，对板栗浆的色泽有明显的影响。打浆最佳工艺为:护色--煮制--打浆(稀释液体为护色液)。在打浆工艺中，煮制用护色液，可防褐变;用护色液打浆，可进一步稳定色泽;采用纯净水，板栗浆仍会褐变:就香味而言，若用护色液打浆后再煮制，会产生豆生味，没有板栗特有的的香味。
板栗乳饮料稳定性研究
    板栗乳是不溶性固体粒子分散在液体中形成的悬浮液，在生产过程和货架存放期，易发生沉淀。为了使产品具有较好的稳定性，采用了两种稳定方法，一是高压均质，使板栗达到最细微粒:二是加入一定的稳定剂，提高饮料的稳定性。通过对羧甲基纤维素钠、卡拉胶、黄原胶、米酒悬浮剂4种稳定剂进行比较研究，筛选出黄原胶和米酒悬浮剂两种稳定剂效果最好。
    通过对两种稳定剂、均质压力和浓度对产品的质量影响，使用正交试验，确定了最佳的配比和均质压力。通过试验得出最佳配比和处理方法米酒悬浮剂为0.1%，黄原胶为0.05%，均质压力为15MPa，板栗乳浓度为10%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323