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     沙棘是大自然赐予人类的珍贵植物，它能够给生态环境带来巨大的改善，沙棘果实中维生素C的含量最高，号称“vc之王”。沙棘鲜果汁vc含量一般为800-100mg左右，是葡萄的200倍，西红柿的20倍，比我们常认为Vc含量较高的称猴桃还要高3倍，且不含抗坏血酸氧化酶，Vc较稳定。我国对沙棘进行比较全面系统的研究始于1985年, 沙棘饮料主要集中在北方少数地区并且销量状况不怎么好。但是，目前的研究和报道中关于沙棘汁酶解、稳定剂的使用较少。

工艺流程
    沙棘果-分选-清洗-破碎-热处理-酶解-榨汁-粗滤-调配-均质-脱气-杀菌-灌装封口-杀菌冷却-检验-包装-成品
操作要点
    酶解榨汁： 果实在破碎和压榨的过程中可用果胶酶(PME)进行处理。
    调配：以糖度、酸度、原汁含量作为试验因素，每个因素确定3个水平，采用正交设计确定最佳饮料配方，最终通过感官评分来确定最佳调配组合。
   乳化稳定剂的筛选：本试验根据沙棘果汁的性质和不同稳定剂的优缺点针选用黄原胶、梭甲基纤维素钠、单甘醋进行单因素试验，筛选适宜的乳化稳定剂。 本试验分别采用黄原胶用量为0.1%、0.2%、0.3%;羧甲基纤维素钠用量为0.1%、0.2%、0.3%;单甘醋用量为0.1%、0.2%、0.3%。灌装静置7天、30天、120天后观察。
   试验测定方法： 水分测定:常压干燥法，总酸的测定:酸碱滴定法，总糖的测定:斐林试剂法，维生素C含量的测定:二氯酚靛酚法，总胡萝卜素的测定:比色法，沙棘油含量的测定:索氏提取法，细苗总数的测定:稀释平板计数法，大肠杆菌:多管发酵法。
乳化稳定剂筛选的结果和分析
    通过单因素试验表明，可能是由于羧甲基纤维素钠(CMC-Na)对作用环境的酸度较为严格，对热不稳定，因此稳定效果不理想;而单甘醋山于其特殊的乳化性，不适合做沙棘汁的稳定剂。按羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和单甘醋的稳定效果均不理想，由此，最终确定黄原胶为沙棘汁的最佳稳定剂，即添加量为0.2%。
讨论与结论
    由于气候和地理条件等因素的影响，不同地不同种的沙棘其理化指标等各个因素各不相同。本试验仅以野生沙棘果为原料对沙棘饮料的开发进行了探索，没有与其他不同品种的沙棘进行比较试验，这一方面的研究有待于进一步深人。通过测定沙棘汁的出汁率，确定了沙棘汁的最佳酶解榨汁条件为:果胶酶的添加最为0.025%，酶解榨汁时间为2.0h，沙棘汁的pH值为2.5，酶解榨汁的溢度为50℃。通过对产品感官风味品评，确定了沙棘饮料的最佳配方为:沙棘原汁含量8%.糖度10%，酸度0.32%。通过对沙棘汁静止观察，确定了黄原胶为沙棘汁的最佳稳定剂，添加量为0.2%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323