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     红豆是一种野生浆果，主要分布于中国、蒙古北部欧洲、北美等国家和地区。在我国主要分布于大兴安岭地区，据估计年产量可达数十万吨，甚至可突破百万吨闭.红豆可应用于食品工业和医药行业。其果实口感酸甜，含有丰富的有机酸还原糖、果胶单宁氨基酸多种维生素以及微量元素，具有很高的营养保健作用。在我国主要用来酿酒。红豆不但营养丰富，还具有很高的药用价值，以叶入药，具有利尿硝炎解毒之功效。其果实也可用于治疗肠炎痢疾、维生素缺乏等病症。
    红豆产品在欧美旧本市场十分畅销。但由于红豆采收期集中矜藏期短等缺陷限制了它的应用.如果将红豆果汁与牛乳结合，制成含有丰富蛋白质滩丐源，同时又含有丰富的维生素奸维素以及天然杭氧化剂的果汁奶，不但能解决红豆的开发利用问题，同时还能丰富国内软饮料产品的种类，促进市场的蓬勃发展.具有非常广阔的开发利用前景。
工艺流程

操作要点
    稳定剂的溶解：首先将稳定.乳化剂用少量冷水溶解，然后加入70℃-80℃热水，搅拌使其充分溶解，制成2%-3%浓度的胶体溶液。
    加糖、加酸：在酸性含乳饮料中加一定量糖，不仅能改善风味，而且还能防止沉淀.加酸时应注意三个原则:一是温度低于20℃，且在搅拌条件下加入;其二，酸的浓度要尽量低;其三，加酸速度要尽量缓慢.本实验中柠檬酸应在高倍稀释(2%-3%）后加入，且边加边进行强力搅拌.
    均质：均质的主要作用是使大量粒体(如脂肪球)破裂为很小的微粒，使产品均匀，从而提高产品稳定性，同时能改善口感。本实验采用均质压力20-25MPa，均质温度60℃-65℃。
    杀菌：本产品采用杀菌温度85℃，杀菌时间15min(分钟)·
红豆果汁乳中稳定剂的选择
     不同稳定剂对红豆果汁奶稳定性的影响 由于红豆果汁奶饮料的酸味和风味感知的良好范围是pH值4.3附近，而且乳蛋白的等电点为pH4.6-5.2，为了使酸性乳饮料稳定，必须控制酸乳粒子的大小.本研究将不同稳定剂按相同添加量添加，在相同加工工艺条件下观察成品离心后的稳定情况，结果见可以看出，加入海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶等稳定剂起不到稳定效果，成品有较多沉淀产生;而加入CMC、果胶的稳定效果较好，从沉淀率大小可知，这两种稳定剂对成品稳定性影响大小为:CMC>果胶。
    复合稳定剂对红豆果汁奶稳定效果：果汁奶饮料中富含蛋白质和脂肪，脂肪易上浮，蛋白质由于酸和加热易产生沉淀。选用适当的乳化剂，可使脂肪均匀、稳定地分散于水中，形成乳状液;同时乳化剂能与蛋白质相互作用起到乳化、悉浮汾散撼定的作用，防止蛋白质粒子的聚积沉淀，改进饮料的组织结构，从而提高产品稳定性及保质期。本研究将CMC、果胶与单甘脂进行复配，确定稳定剂最佳配比。
结论
    红豆果汁乳饮料稳定剂的最佳配比为CMC0.25%、果胶0.20%平甘脂0.15%.红豆果汁乳饮料最优配方组合为柠檬酸0.08%，乳含量45%，蔗糖8%，红豆果汁8%。红豆果汁乳饮料集红豆和牛乳的营养保健作用于一体，制成的饮料风味清新酸甜适口、营养丰富、老少皆宜，是一种新型的乳饮料，具有很好的开发前景.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323