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     番石榴是一种高产、早熟，适应性很强的热带水果，原产美洲热带，16-17世纪传播至世界热带亚热带地区，如北美洲、大洋洲，新西兰、越南、印度、印度尼西亚、马来西业，太平洋诸岛，北非等。约17世纪末传入我国。现主要产地为广东、广西、海南、福建、台湾等省区。它的果实可鲜食，亦可加工成果汁、浓缩汁、果酒、梁酱、果粉和果冻等食品。目前市场上的产品主要是澄字i彗的果汁饮料，而有关番石榴果汁饮料加工技术的报道尚少。番石榴的果实含有丰富的维生素C，丰富的糖和乳酸、柠檬酸、苹果酸等有机酸，大量的芳香族化合物和少量的易挥发的香味物质。番石榴果在加工过程中存在的主要问题是维生素C(vc)损失严重，果汁易褐变以及稳定性差等。本研究中主要通过改变褐变抑制剂添加的时间、加快加工速度、减少受热等措施来减少vC的损失和提高色泽的保持率:采用合适的复合稳定剂和适宜的离心条件来提高产品在贮存期的稳定性。旨在提高番石榴果的经济价值，为海南的番石榴深加工提供一条可行的途径。

工艺流程
    原料验收-清洗-破碎护色-头道打浆-二道打浆-热处理-粗滤-调配-离心过滤-均质-灭菌-灌装-封口-冷却-成品。
操作要点
    (1)原料验收 选择果实大、外层果壳厚，种子腔小、颜色、风味好、成熟度高、香味浓、维生素C含量高、pH在3.3-3.5左右、无病虫害、无机械伤的新鲜果。
    (2)清洗 先用清水将果实表面的清洗干净，然后浸泡于含质量浓度l岁L漂白粉的水中10-15min，除去残留在果皮上的农药，再用清水冲洗干净备用。
    (3)破碎护色 将清洗干净的水果切成小块，投入装有护色液(vc)的容器中护色。本实验的护色液的质量浓度为0.8g/L，护色时间为3min。
    (4)打浆 将经过护色的番石榴块，按番石榴与H2O的质量比为1:1.5，加入清水拌均后，用筛孔D=0.8 mm的打浆机打浆，所得浆渣再按番石榴与H2O的质量比为l:l，加清水拌均后用D=0.5mm的打浆机复打，两道打浆所得果浆混合得到番石榴原浆，测得番石榴原浆的可溶性固形物质量浓度约为20-25g/L。
    (5)番石榴原浆的分析务石榴原浆的可溶性固形物(TSS)含量按GB/T10788一1989测定，糖度(糖的质量浓度)按GB/T5009.8一1985测定，酸度按GBIT 12456一1990测定。
    (6)热处理将番石榴原浆加热至80-85℃，立即冷却至室温。l:1的是钝化酶，使调配更容易进行。
    (7)粗滤用双层细纱布对希石榴原浆进行粗过滤，除去热凝固物。
    (8)调配成况，要求糖的质量浓度为!00一110岁L，酸度约为pH二3.5科.0，按要求准备所需原料，糖酸直接加入，搅拌加热至90℃，使之溶解并与果汁混合均匀，在调配中加入适量的蜂蜜以调节风味。
    (9)离心过滤调配好的果汁，川离心机(内垫120目尼龙布)进行离心过滤。
    (10)均质用16-18MPa的压力对番石榴果汁进行均质处理。
    (11)杀菌90℃下杀菌Inlin。
    (12)灌装封口灌装容器先用清水洗干净，然后用90℃以上的热水消毒后沥干水分，把杀菌好的果汁趁热装瓶封口。
    (13)冷却成品杀菌灌装后迅速冷却至室温，得到成品。
酸味剂的选择
    本试验中分别采用柠檬酸、苹果酸、酒石酸以及富马酸等对爵石榴果汁的风味和口感进行了对比实验.结果发现:柠檬酸和苹果酸对增进番石榴果汁饮料的口感和风味方一fli都有很好的效果:特别是柠檬酸酸味柔和、味道纯正、芳香协调，清凉感好，而且在维持吞石榴果汁天然色泽方面也优于苹果酸。因此，本研究中采用柠檬酸作为酸味剂。
风味物质对番石榴果汁饮料的影响
    在本研究中考虑到果汁的口感和特色，以及对糖酸度的调配，添加少量的蜂蜜作为风味物质。风味物质的用量对香石榴的品质也有一定的影响。本实验根据需要，在爵石榴果汁中添加质量浓度20g/L的蜂蜜以调节果汁的风味。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323