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     紫薯含有丰富的膳食纤维、多种维生素和矿物质，具有防癌、抗癌的保健功能。甘薯的品种很多，就其肉色来分，有白心、黄心、全卜心和紫心薯。其中紫心甘薯因含有丰富的紫色花青素和硒，含最为0.122m/g,硒0.0071μg/g，硒元素易被人体吸收，能有效地留在血液中增强机体抵抗力，清除体内产生癌症的自由基，预防癌症的发生。研究证明，紫色素有较强的脱除氧自由从的功能，能延缓衰老，可用来开发保健食品和功能性食品。此外，甘薯紫色素作为一种天然色素，可以添加到食品中。因此，开发利用紫心甘薯具有广阔的市场前。牛奶因其含有丰富的营养和容易消化吸收等特点，己成为人们日常生活中喜爱的食品之一。本文对紫薯与牛奶结合进行了研究，为以后的生产和加工提供一定的理论依据。

工艺流程

    配料(生牛乳、白砂糖、稳定剂、紫薯粉)-预热-均质-杀菌-冷却-保存
工艺要点
   配料：按配方准确称取各量，首先将此糖与稳定剂(乳化剂、增稠剂)混合均匀，在温度不低于75℃的热牛奶中充分溶解，再将一定最的紫薯粉按照比例添加进去，搅拌时间15min，此过程要确保稳定剂完全溶解和分散。
   均质：均质是各种牛奶制品中生产不可缺少的工序。一方面能细化溶液中悬浮的固体颗粒，使乳化剂分布于脂肪球表而，增强乳化效果，另一方而进一步分散增稠剂，使体系的稳定效果更好.防止分层，降低脂肪上浮和固体沉淀。均质条件为均质温度70℃-75℃，压力20MPa-22MPa。
   杀菌：采用水浴杀菌，杀菌温度为95℃，10min.
   冷却、保存：杀菌完毕落后，进行迅速冷却，放置冰箱中进行保存。
牛奶用量的确定
    牛奶本身具有特殊的香味和质构，要获得最佳的风味、口感和色泽，一定选择适当的牛奶用量。如果牛奶添加的比例过高，牛奶的风味就会掩盖紫薯的风味，从而使产品的特征风味不突出，根据(GB 5408.2-灭菌乳》中对调制乳的要求，蛋白质含最必须≥2.3%,也就是牛奶的用量≥80%，从生产的角度考虑，为了更好的节省生产成本，将牛奶的用最定在80%。
稳定剂用量的确定
    牛奶是诸多营养物质组成的不稳定体系，在杀菌后贮藏的过程中，体系中的脂肪会随时间的推移发生上浮产生浮油，蛋白质会发生大分子聚集，产生沉淀，同时添加的紫薯，也会因为淀粉吸水、紫薯粉比重过大从而出现分层、沉淀等不稳定的现象。因此在需要选择合适的稳定剂是非常必要的。采川不同的稳定剂会对产品口感产生不同的影响，采用单硬脂酸甘油酯，产品会有沉淀，以卡拉胶为稳定剂产品会口感粘稠，以黄原胶、结冷胶为稳定剂产品口感滑爽，但是都会产生脂肪上浮，因此对上述进行复配，通过研究复配稳定剂使用比例为:而采用单硬脂酸甘油酯45%，卡拉胶9%，黄原胶9%，结冷胶37%，产品口感适宜，滑爽，无脂肪上浮。
结论
    紫薯营养丰富越来越受到人们的关注和喜爱，将牛奶和紫薯两者结合起来，使产品即具有绚丽的色彩又具有紫薯和牛奶浓厚的风味。研究结果表明，产品的最佳配比为:牛奶80%、白砂糖5.0%、紫薯粉用量为6%.稳定剂(单硬脂酸甘油酯45%、卡拉胶9%.黄原胶9%、结冷胶37%)用量为0.22%、水分为8.78%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323