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     批把是南方果品之一，酸甜适口，其采收季节在一年中为果品之首，但采收季节短，且易变色腐烂，不利于贮藏和长途运输，限制了人们对批把的需求，批把的深度加工是解决这一矛盾的最佳途径。带果肉批把汁饮料既能保持批把的营养成份和优良外观，又能使人们领略到其具有鲜果肉的风味和品质，是目前应予大力发展的加工产品。
工艺流程

操作要点
    1、原料选择:选择充分成熟，果肉呈黄色，无易烂果，大小不限，剔除果蒂，漂洗干净。
    2、热烫去皮:将批把果实倒入沸水中，保持60秒钟左右，捞起趁热剥皮，去核。果肉内层膜含多酚类物质较高，应去除干净，避免变色和苦味。这一过程应迅速，待全部处理结束后再热烫下一批果实。
    3、打桨:将去皮去核后的批把果肉马上浸泡在0.2%焦亚硫酸钠、0.1%盐酸溶液中，以抑制多酚氧化酶作用防止果肉变色，保持生产的连续性。然后，称取果肉重量的0.15%焦亚硫酸钠，用少量水溶解，与果肉混和打浆，之后通过30目筛网过滤至果肉微粒化。
    4、预煮脱硫:将微粒化的果肉在锅中预煮，煮沸3-5分钟以脱除硫臭，制得果浆备用，此时果肉仍呈淡黄色。
    5、糖浆的配备:以1.2%蔗糖。0.20%柠檬酸、0.10%羧甲基纤维素钠、0.15%琼脂比例配制箱浆，加热溶解后加入40%批把果浆，充分搅拌。
    6、均质、脱气:如果肉尚存在大小不一碎片，应经高压均质机或胶体磨均质处理，之后在真空脱气罐中，控制真空度680mm汞柱进行脱气处理。
    7、杀菌、冷却:脱气后的带肉批把汁加热至93℃维持30秒钟进行杀菌，即可分装，冷却。
    8、成品:成品呈淡黄色，果肉碎粒明显，悬浮均匀，产品酸甜适口，具有鲜批把风内味
结果与讨论
    批把果肉中含多酚类物质，在多酚氧化酶作用下极易变成褐色，严重影响外观，因此加工过程应严格控制变色的条件。本试验产品通过去核后迅速浸泡在0.2%焦亚硫酸钠、0.1%盐酸溶液中、打装时加入0.15%焦亚硫酸钠，之后又加热脱硫三个连续过程，有效地抑制了多酚酶作用，保证了成品不变色。表一列出了不同浸泡浓度的变色倩况:批把带肉果汁含果浆40%以上，因此成品放置一段时间极易沉淀，影响产品外观，本试验进行了羧甲基纤维素钠(CMC )、琼脂、海藻酸钠稳定剂不同组合、浓度试验，试验结果，其中以CMC+琼脂效果最佳，成品放置近三个半月尚能保持稳定悬浮状态。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323