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      罗望子又名酸角、酸梅，是一种在热带生长的高大乔木。罗望子果实含丰富的有机酸、糖类、维生素、蛋白质、游离氨基酸以及矿物质等。有机酸主要是酒石酸、柠檬酸、构蛛酸、醋酸、苹采酸等;糖类主要是葡萄糖、甘露糖和麦芽糖;维生系主要是胡萝卜素和族维生素;游离氨基酸中有苯丙氨酸、亮氨酸和丝氨酸等;矿物质主要是钙、磷和铁。罗望子种子有皮，去皮是种子仁，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生索、果胶以及罗望子种子多糖等。罗望子蛋白质含有八种人体必需氨基酸，是一种伎得开发利用的优质蛋白质。罗望子仁其有健胃治痢以及降低胆固醉的疗效，可广泛用于配制儿童及老人保健食品及保健饮料。  在罗望子汁中若配以茶汤，既可丰富调节罗望子汁的口感及风味，又增加了特有的茶香，且饮料又具有了双重营养保健作用。本文就罗望子茶复合饮料制作中汁液的制备、工艺配方、质量标准等问题进行探讨。

工艺流程
     罗望子汁制备工艺：罗望子果实-去壳-称重-清洗-破碎浸提-粗滤-滤液(罗望子原汁)-杀菌-冷却静置分离-贮备
     茶汤制备工艺：绿茶-称重-磨碎-抽提-茶汤-贮备
    复合饮料制备工艺：罗望子汁、茶汤调配-澄清-精滤-糖酸调整-热装罐-封盖-杀菌-成品
操作要点
     罗望子原汁的制备要点：罗望子原汁制备的关健步骤是浸提、过滤、澄清和杀菌。
     浸提：鉴于罗望子果肉的含水生较低，本实验采用加水浸提提汁，影响罗望子提取率和色泽、风味的主要因素是温度。比较后采取25℃下三次浸提法，避免高温对罗望子种子多糖的影响，消除不愉快的异味。浸提用水量为去壳带核果实重的5倍·产率按果汁中可溶性固形物(以折光度计)与原料果肉重量比计算。
     过滤：浸提液含有大量的大颗粒悬浮物质，呈浑浊的土褐色，用200目的滤网可除去大部分悬浮的果胶和纤维素物质，果汁变得较为透明，色泽变为櫈黄色，滤渣可用于制作低糖果酱。
     澄清：过滤后的果汁仍含有少量果胶、半纤维素等物质，且果汁在低温贮藏时会析出大量的白色晶体---酒石酸钾盐，由于果肉中酒石酸含量很高，成为成品低温贮藏时稳定性优劣的一个重要问题。此外，酒石酸盐常常带来一种刺激性的涩味，为此必须加以去除。据酒石酸盐溶解度，将过滤后的果汁迅速冷却至2-3℃:静置5-6d，可使酒石酸盐充分析出.并伴随着果胶和纤维素的沉淀获得澄清的果汁.原汁的质量指标为酸度0.53%。折光度6.1,pH2.6，色泽检黄、透明.
茶汤制备要点
    抽提：用WCT-1型茶叶浸提罐以直接加热的方法浸提，茶:水比例为1:100，浸提时问60min，，温度100-110℃.茶汤冷却后装入干净消毒的贮罐密闭，置阴凉处保存。
    澄清：因罗望子果汁与茶汤中均有果胶物质，易使产品产生浑浊，故必须进行澄清处理。澄清可采用明胶—单宁法、加果胶酶法、加甲壳素法三种方式，三者比较选出最佳方法，并进行离心分离得分离液。实脸证明，加入复合液量0.01%的甲壳素能使果胶等大分子物质迅速絮凝.经过滤即可得澄清的复合液。
   糖酸调整：加入转化糖浆、柠橡酸及少量的乙基麦芽酚搅拌测定其糖度为10°Bx左右，pH为5.
    装罐杀菌：将调配好的汁液加热至75℃迅速装罐，立即密封，于100℃下杀菌15min迅速冷却。
结果与讨论
    罗望子果汁的澄清问题是整个工艺的关健之一。酒石酸及其盐类是罗望子食品中涩味的主要来源.并影响着成品的稳定性，果汁经长时问低温处理可使酒石酸钾盐大童析出，减少产品的涩味，并提高稳定性及澄清度. 罗望子果肉单独做果汁饮料，其风味并不充实，需同蜂蜜等风味物质协同，才能表现出好的滋味.由于罗望子汁有很强的酸味，故它特别适合与低酸水果配制混合饮料，也适合与茶汁配制复合饮料，其有较好的风味和较低廉的成本。复合饮料的撼定性较好，产品经加热杀菌无浑浊絮凝物，颜色亦无明显变化，装罐后室温下存放6个月，其风味、颜色不变，无沉淀。在复合饮料调配时，甜度不宜过甜，要突出茶叶、果汁的香味;酸度不宜过酸。选择添加别时尽量选天然植物制品，不用或少用合成添加剂。罗望子汁配以茶汤制得的复合饮料，风味浓郁.口感柔和，其有保健、清凉解渴之功效，其有良好的发展前景。罗望子果最佳浸提条件为:干果和水质量比为1:5浸提温度为25℃,浸提时间为60min.浸提次数为三次;罗望子汁与茶汤的配比为1：15(辅以少量蜂蜜及蔗糖):复合饮料澄清方式为加甲壳素澄清。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323