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   无花果树属桑科多年生果树，病虫害少、生产中基本不用农药，它本身还有抗污染能九无花果不但口味香甜、风味独特·而且营养丰富并有保健功能，但是其鲜果保存性差，不易储藏、运物，仅作鲜果销誉严重限制了无花果产业发展，因此开发利用无花果受到多方关注·果汁饮料是人们喜爱的饮品·开发无花果果汁饮料，符合目前市场潮流，也符合人们对饮料“营养、保健、求新、天然、无污染”的消费心理，可望拥有广阔的销售市场。

工艺流程
    采果-选果-清洗-取汁-加热灭酶-澄清-分离-调配-脱气-瞬时杀菌-热灌装-封口-冷却-检验
操作要点
   采果：无花果果实成熟期在7至10月份，应在此期间采摘同一品种、九成熟以上的果实，确保产品色择、外观和口感一致。此时的果实营养物质含量高，香味浓郁，液汁多。
   选果、洗果:选果时对青果、烂果严格分选，确保果汁质量。洗果采用流动水漂洗，彻底洗去泥沙杂质。
   取汁:无花果果实中含有大量胶质物，用常规螺旋榨汁机或打浆机取汁，只能得到粘稠的浆状物，使后续加工成本过高，甚至无法进行。经过探索，采用裹包式榨汁机榨汁，出汁率高(可达50%以上)，且液汁中浑浊物少，有利于后续处理加工，是一种较理想的无花果取汁方法。
    加热灭酶:将榨出的果汁迅速加热至95℃并维持30s，以钝化其中的酶，防止酶褐变和杀菌。然后尽快冷却至没清处理所需的温度。
    澄清:无花果果汁生产中，澄清是决定产品质量的关键工序。果汁澄清的方法有许多，主要有自然澄清法、蛋白质一单宁法、加热凝聚澄清法、冷冻澄清法、海藻酸钠一碳酸钙法、蜂蜜澄清法、果胶酶澄清法等。另据报道，采用高速蛛片离心机和超撼设备甚至能生产出无菌的透明果汁。可是无花果鲜榨汁中，胶质成分含量太高，使得澄清处理非常困难。经比较上述澄清方法后，发现最佳的无花果果汁澄清法为果胶酶和专用澄清剂协同作用的方法。将无花果果汁用酸味剂调 pH3.5-3.6，加入果汁量0.06%的果胶酶(活力20，000U/g)，在50℃下反应2h，再加专用澄清剂静置45-60min，这时果汁清澈透明，底部有许多絮状物沉淀。
    分离:将上述澄清处理后的果汁经碟片离心机进行固液分离后再经过撼机过撼，可得到澄清透明的无花果果汁，果汁透光率可达90%以上(721分光光度计、测定波长为595nm)。
    调配:a.水处理。自来水经砂滤，再经电渗析、阴阳离子交换及超滤，并通过紫外线杀菌，即得到软化纯净水;b.糖浆制备一热熔法:称取优质白砂糖及其它用糖，加入30%的软化纯净水，用不锈锈化糖锅煮沸5-10min，过滤即得。c.按配方调配。
    脱气、杀菌、灌装和冷却:无花果果实中本身含有氧，它在加工过程中能以溶解态进入果汁，同时果汁与空气接触，引起空气的二次混入，增加了氧气含量，只有除去了果汁中的氧，才能防止或减轻果汁中色素、香气成分和其它物质的氧化，确保产品品质。脱气操作时脱气真空罐真空度为70-80kPa，料液温度为35-40℃。脱气后的果汁立即进行瞬时杀菌，杀菌条件为95℃以上保持30s。

  灌装:采用热灌装将90℃以上的果汁灌入经杀菌的玻璃瓶中迅速封口，此后将瓶子倒置10min，使盖子和瓶的顶隙部分利用果汁的热量进行灭菌，随后冷却至40℃以下。
产品配方
    澄清无花果果汁30%，砂糖6%，饴糖3%，柠檬酸钠0.03%.酸度(以柠檬酸计)0.2-0.35g/100ml，山梨酸钾0.05%.抗坏血酸0.02%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323