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    柑橘(主要是甜橙)汁饮料在国内外市场上是最受人们欢迎的饮料之一它具有适口的甜、酸、微苦的综合性风味，气味芳香，富含维生素和矿物质，橙子中所含的类胡萝卜素在生命体内可转化为Va，Va伙不仅是重要的视力物质，而且可以提高人体对日光引起的红斑和皮肤癌等的免疫作用。橙子所含的vc含量名列各种果硫的前茅.vc不但可以阻止肠内生成亚硝胺，抑制亚峭胺的致癌作用，而且对亚硝胺以外的致癌物质也有抵抗作用.甜橙品种繁多，但有的不宜加工制汁，我国适合加工的优质品种很少，一般品种质量差，无法加工高质量产.椰子具有典型而浓郁的热带水果滋味和香味，非常适合配制混合饮料。 在调配橙汁饮料时，添加适当比例的椰子汁，对改善饮料的风味非常有效，产品既保持了橙的特有风味，又具有椰子的芳香。进行甜橙椰子复合饮料的研制，可满足消费者的要求，顺应饮料市场向天然、热带果汁和保健等方向发展的需要，为椰子综合加工向深层次、高效益方向发展服务。
工艺流程

橙汁的制取
     选料及清洗:原料经检验合格，将病害果、烂果、青果踢除，清洗干净。
    切果取囊:清洗后的果实，用刀对半切开，用勺挖囊.
    榨汁、过滤:用立式打浆机(筛孔0.4mm)取汁，用60目尼龙布过滤。
    杀菌、罐装、冷却:滤液经板交95℃杀菌钝化酶活性，用高密度聚乙烯罐灌装，迅速冷却，得橙汁.
椰子汁的制取
    选料:选取成熟、完好和新鲜的椰子，剔除发育不良和露芽的果实。
    去椰衣、破壳取肉、取椰水:采用专用机械或人工剥除椰衣，将去衣的椰壳清洗干净，用椰果机破壳，收集椰子水，用专用刀具使椰肉和椰壳分开，收集椰肉，用特制刀具削除附在椰肉上的褐色种皮，净水洗去椰肉上的皮屑和其他杂质得白椰.
    加水磨碎:按m(椰肉）:m(水)=1：2.5，加热水(约80℃）磨浆。
    过滤:用60目尼龙布过滤，得椰汁.
   混合调配：在配料罐中按一定比例加入橙汁、椰汁，按成品要求加糖、酸。预先将白砂糖溶解，加入后不断搅拌均匀。用软化无菌水定容.
   均质：将混匀的配料加入高压均质机中经30-40MPa压力均质，使组织达到匀一物嫩避免产生分层沉淀。
   杀菌、罐装、冷却：将均质后的复合果汁经板交杀菌，随即用泵送到保温缸，于60℃装罐封口。然后进行后杀菌，条件为10℃/10min.250mL缩颈空罐经洗罐机清洗，对管道、罐装室也要进行消毒，保证卫生要求。
杀菌条件对甜橙椰汁复合饮料稳定性的影响
    杀菌条件对甜橙椰汁复合饮料稳定性影响较大。杀菌温度太低，时间太短，则杀菌效果较差，饮料中因残留较多微生物而发生变质;但杀菌温度过高，时间过长，蛋白质易发生变性而沉淀分层.本文对甜橙椰汁杀菌工艺进行研究，从实验的结果可以看出，100℃、10min的杀菌条件较佳。
小结
    我国是世界上生产柑橘历史最悠久的国家之一，品种多，产量大，但适合加工的优良品种很少。尽管我国目前市场上橙汁饮料较多，但真正好的橙汁极少.原因之一是与原料质量有关。用于加工果汁必须是糖酸含量均高，香气浓郁，出汁率高的品种，我国目前只有少数品种达到要求。如红江橙其汁多声甘酸适中，鲜食和加工都适宜。对于一些不适合加工的品种如柳橙由于品种退化等原因很难加工优良果汁饮料，通过添加其他果汁来改善品质。椰子汁适合与甜橙原汁混合，可抑止柑橘的加热臭，在改善风味上有一定效果.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323