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     木瓜别名皱皮木瓜、贴梗海棠.含有具广谱抗菌作用的齐墩果酸，鲜果中含量为0.108%)还含有丰富的有机酸和Vc.利用橄揽汁与木瓜汁复合制作饮料.兼具橄揽与木瓜的保健功能，风味别具一格，口感清爽.香气宜人。鲜橄榄含钙量最高，每100g达204mg.为百果之首，维生素含量也很可观，尤其适于儿童及孕妇食用，并具有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、解烦醒酒等功效，对咽喉肿痛疗效尤为显著。

工艺流程
橄榄汁制取
    橄榄新果-洗涤-热烫-破碎-螺旋榨汁机榨汁-果汁-粗滤-脱苦处理-中空纤维超过滤-澄清橄榄汁
澄清木瓜汁制取
    原料选择-去皮-切半-除籽、蒂-脱涩-切块-软化-榨汁-粗滤-超过滤-澄清木瓜汁
复合汁饮料制作
    橄榄汁、木瓜汁-混合调配-均质-调整糖酸-预热-超高温瞬时杀菌-灌装-真空封口-冷却-保温-成品
操作要点说明
橄榄汁制取
    制汁：选用成熟度一致的鲜橄榄果，剔除次果、烂果，用流水充分洗净，去除所有杂质.然后用100℃沸水漂烫3-5min，以杀灭果表面的大部分微生物及软化果皮。经破碎机破碎，由连续式螺旋榨汁机榨取果汁。果汁经粗滤后进行脱苦。
   脱苦涩处理:在粗滤后的橄榄汁中，加入0.4%的氢氧化钠和100-180mg/kg的亚硫酸钠，调整果汁的pH位为8-10，在60-65℃下保持10-20min.并不断搅拌，然后冷却至室温.加0.5%柠檬酸，调整其pH值为4-5.备用。
    超滤:把经脱苦涩处理的橄榄汁，对其以0.49兆帕的压力.用中空纤维超滤机进行超滤。本超滤装置所用的滤膜为醋酸纤维膜。清汁通过滤膜流出，收集起来。
木瓜汁制取
    原料选择：木瓜成熟度应在八成以上，无虫疤、无腐烂果。
    去皮：采用碱液去皮，碱液浓度12波美度，温度95-100℃ .时间1-1.5min，及时用清水冲洗，去掉果表面残留碱液。
    切半、去籽：用不锈钢刀纵切对开，除去种籽、果蒂。
    脱涩处理：采用30-32℃水浸泡的方法脱掉涩味，时问控制在4h以内。
    切块、软化：将果肉切成大小均匀的小块.放在95-100℃水中软化，时间为3-5min.
    榨汁：将软化的木瓜肉碎块，放入螺旋式榨汁机中进行榨汁，果汁收集在不锈钢槽中，同时排出果渣。
    粗滤：用240目尼龙网筛过滤，得到粗滤汁。
    超滤：同橄榄汁。
复合饮料制作
    按木瓜汁:橄榄汁=3:1的比例混合，加入8%的白砂糖和1%的蜂蜜.经30-40兆帕压力均质处理，并添加徽量瓜尔豆胶(0.05%-0.08%)。将混合均质后的复合果汁在冷热缸中不断搅拌，依质量和口感要求，进行糖、酸等成分调整，直到满意为止。将调配好的复合果汁预热到60-85℃，用泵将料液泵入超离温瞬时杀菌器内，杀菌温度不低于130℃，杀菌时间为4-5秒，趁热装入洗净并经高压蒸汽消毒的铁罐内，迅速进行真空封口.密封后的罐中心温度达到95-100℃，及时冷却至40℃以下。
感官指标
    色泽:微乳黄色，清澈透明;香气:具有橄榄和木瓜、蜂蜜的纯正香气.风味独特;滋味:酸甜适口.浓厚.橄榄、木瓜味突出;组织形态:无分层、无沉淀现象，各组分呈均一分散相。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323