太阳集团(china)网站入口

    金樱子果别名山石榴、糖罐子、黄茶瓶、灯笼果，为蔷薇科植物金樱子成熟的果实，广泛分布于江苏、浙江、安徽、江西、湖南、四川、福建、广东、广西等地区.金樱子果含有丰富的糖类(还原糖50-60%)和维生素C.并含有苹果酸及氨基酸及树脂类，营养十分丰富.金樱子果味酸、甘、涩、平、无毒，是一理想的药食同源植物，具有固肾缩尿、涩肠止泻，治滑精、遗尿、小便频数、脾虚泻痢，肺虚咳喘、自汗盗汗、绷带漏下等功能.乳酸菌是一种人体益生菌，能维持动物体内正常菌群，调节生物体的生理机能，增强机体免疫力。乳酸菌发酵过程中产生的乳酸能抑制肠道内有害菌生长.遇免或减轻有毒物对人体的伤害;能刺激胃酸分泌，提高食欲，增强消化·本研究通过以金樱子果为原料，采用乳酸菌发酵生产营养保健型乳酸饮料，既保留了金樱子果的营养功能，又改善了风味，符合国际饮料的流行趋势，有较大的开发价值.

工艺流程

 操作要点
    原料精选：选择成熟度高，无虫害，无腐烂，无杂物金樱子果实，去毛、核。
    原料破碎：将金樱子果实用组织破碎机破碎.破碎时加入适量的亚硫酸钠稀溶液，使SO2含量达100g/L，以利于果好中色素、无机盐成分的溶解，增加浸出物含量，同时减少单宁、色素的氧化，阻止氧化浑浊，颜色退化和褐变，抑制对发酵不利的有害菌。
    脱涩：在破碎的果浆中加入0.1%的柠檬酸和0.1%的硫酸钠溶液进行脱涩处理，以减少单宁含量，消除产品涩味.
    压榨：将果浆压榨、过滤，制备金樱子果汁.
   成分调整：在金樱子果汁中加入一定量的蔗糖和灭菌全脂纯牛奶.
   杀菌：将金樱子果汁分装于100ml的三角瓶中，于75℃杀菌10分钟.
   乳酸发酵：待金樱子果汁冷却至40℃左右时，在无菌条件下按一定接种量加入驯化乳酸菌发酵菌剂，于40℃下发酵一定时间，然后对产品进行感官评分.
  乳酸菌的筛选：配制脱脂乳培养基，分装试管，灭菌后接种乳酸菌，于40℃C培养约8- 24h.若出现凝乳现象且无气泡者，将其连续传代4-6次，最终选择在3-6h能凝固的牛乳管作种子.
乳酸菌驯化
    制备脱脂乳培养巷，以一定的比例与金樱子原汁混合（混合比例为9:1、7:3、5:5、3:7、1:9) .灭菌后按5%的接种量接种乳酸菌活化种于40℃下驯化五代，每代驯化时间为48h.每次驯化后，用显微镜直接计数法计数乳酸菌的含量，以确定驯化效果.至发酵用的乳酸菌种浓度达107个/ml以上，将乳酸球菌和乳酸杆菌等量混合制得发酵菌剂.
结论与分析
      1、通过正交试验确定金樱子酸奶发酵的最佳工艺条件为:乳酸发酵菌别接种量为2%，加糖量为7%，牛奶添加量为15%，发酵时间为30h.
      2、成品若经过添加乳化别、增稠别、甜味剂等进行调配，质量风味会更佳.
      3、经过乳酸菌发酵后的金樱子不但保留了原有的营养成分，而且产生的乳酸使得成品风味佳，是一种老少皆宜的新型发酵保健饮料，符合食品发展的潮流和方向.
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323