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     茶有解渴功能，茶中的多酚类物质有30多种，其中最主要组分儿茶素具有不同程度的抗氧化、抗辐射、抗癌、防高血压等作用;茶氨基酸是茶叶中特有的氨基酸，占氨基酸含量的50%以上，其有增强记忆、防治老年痴呆的作用;茶叶中咖啡碱可以增强体液循环，有利排尿作用:此外茶汤中还含有维生素C以及能容于水的钾、钠、铁等元素·能调节人体血液的pH平衡，保持人体健康.我国的茶饮料起步较晚，在饮料市场激烈竞争中，茶饮料越来越受到消费者的欢迎，消费量总趋势在不断的上升。茶饮料被誉为二十一世纪的饮料之王。在莲心浸提液中加入茶汤，能增加茶香，缓和莲心的苦涩味，丰富了饮料的风味，不但有医用价伙和保健作用，而且是色、香、味俱佳的饮品。莲心茶饮料在烈日炎炎的复季不仅解渴又有降暑除燥之功效，必将倍受消费者青睐，市场前景广阔。
工艺流程

加工支术
绿茶汁的制备
      1、茶汁提取原料:选择品质较好、色泽新鲜、杂质少、无碎末、价格适宜的绿茶。
      2、研磨:浸提前，要先将茶叶研磨，以提高浸提率。
      3、浸提:采用二次浸提合并的方法，加30倍绿茶体积的纯净水萃取绿茶。茶汁中的茶多酚的热稳定性差，浸提温度控制在60℃左右为宜。第一次浸提茶:水=1: 0，时间3h;第二次浸提茶:水=1:10，时问lh.
莲子汁的制备
      1、原料的选择:精心挑选品质好、个大色青绿、基部胚根黄绿色，无尘杂物和碎末的还子。
      2、研磨:浸提前，先将连子心研磨，以提高其浸提率。
      3、浸提:采用热水浸提法，用95℃以上的热水，按照莲子心:热纯净水=1:20的比例浸提3h-5h。
操作要点
    混合： 把过滤后的莲子汁和茶汁按一定比例进行混合，取不同比例，选择最佳混合比例。
    调味： 向莲心茶中加入适量的蜂蜜，以改善茶汁口感，提高产品的营养价值。
    调酸：选用10%的柠橡酸液调节茶饮料的pH.
    护色：为了保持莲心茶原有的色泽，防止氧化变色，在莲心茶中加入VC对其护色。
    精滤： 调整糖酸比之后的莲心茶会有少量沉淀生成，选用0.255μm微孔滤膜进行精滤，得到澄清的莲心茶饮料。
    杀菌：采用121℃ 2min、l00℃: 10min、95℃ 30min分别对产品进行杀菌。
    灌装：采用250ml的马口铁易拉罐，或者PET聚酯瓶盛装，无菌灌装机灌装。
    抽样检查：抽样，检验感官指标、理化指标和微生物指标，产品合格后入库。
水质的选择
      纯净水能教大程度减少沉沉，增加茶汁的稳定性。此外，水中离子的存在会影响浸提液的色泽子和口味，因此在整个实验中选用的都是纯净水。茶饮料产生沉沈的主要原因是:茶汁中的茶多酚及其氧化物极易与咖啡碱络合生成沉淀，水中矿物质参与沉淀的形成，茶汁中的蛋白质、淀粉等大分子物质也会络合沉淀。因此，为了有效地防止沉淀的生成，可以采用去离子水、微孔滤膜过滤、添加抗氧化剂、调整杀菌工艺及改变pH等方法。
精滤对感官质量的影响
      精滤是澄清工艺中最重要的环节，它不但能有效地过滤杂质，而且能相应的提高莲心茶饮料的品质。精滤对色泽、香气、滋味的影响都不大，可出去茶汁中的大分子物质及其产生的吸附作用，产品可储存30d以上不产生沉淀。
茶汁稳定性的影响因素
      由于茶叶中成分达400余种，水浸出物一般占干物质30%-40%，大分子的物质多，在加工过程中各种化学成分容易彼此聚合，形成一些絮状物，而且随着溶液的温度、茶汁pH状况等不同而发生变化，因而莲心茶饮料在生产工艺上难于控制，具有一定难度。制作莲心茶饮料的关键在于制备茶汁、解决莲心茶饮料的沉淀、褐变。影响茶乳酪生成的因素是很复杂的，在生产或保存莲心茶饮料中往往儿种因素共同作用，所以为了提高莲心茶饮料的品质，就必须保证茶汁中儿茶索、茶多酚的稳定性。实践证明采取调ph,添加抗氧化剂,精滤、采用无离子水浸提等工艺可提高还心茶饮料的德定性，使莲心茶饮料无沉淀形成。
   本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323