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    目前，市场上的荔枝果汁饮料不多.而且是果汁含价较低的果味型产品。开发天然风味好的荔枝果汁饮料将有良好的市场前景。荔枝原汁的质量决定产品的质最，因此荔枝原汁的保藏工艺对产品质量有举足轻重的作用。木文将探讨荔枝原汁保藏工艺，并通过正交试验优选荔枝果汁饮料的配方.为荔枝果汁生产提供参考。

荔枝原汁制备
      原料选择-挑选、除枝叶-清洗-去核、去皮-榨汁-过滤
      选择成熟、新鲜的荔枝，去除枝叶.别除病虫害腐烂果，在流动水中消洗千净，沥干水分。用荔技专用去核器，对准蒂柄打孔。去蒂柄深度以筒口接触到果核为度，夹出核后.剥去外先。用螺旋榨汁机榨汁，用100目尼龙此布过滤。
荔枝原汁保藏处理
    把过滤后的荔枝原汁加热至100℃.用15L高密度聚乙烯地趁热装镶封口。冷却后分别在不同报度贮藏:0-4℃冷藏;-20℃冻藏;室温贮藏。 定期对不同贮藏温度的荔枝原汁的Vc和褐变度进行侧定。同时进行感育评价。
荔枝原汁在不同温度贮藏过程中Vc含量的变化
     荔枝原汁Vc在不同温度贮藏过程中变化可以看出.荔枝原汁Vc含量在贮藏过程中，随贮截期的延长而逐步降低.不同处理的荔枝原汁vc。变化有差异，其中冻藏下降最缓慢，即vc含量保存较高;其次为冷藏:室湿贮藏Vc损失严重.原因是荔枝原汁在室沮贮藏30d已败坏。
荔枝原汁在不同温度贮藏过程中褐变度的变化
     冻藏的荔枝原汁L值较稳定，即冻藏的荔枝原汁几乎不发生褐变;冷藏的荔枝原汁随贮截时间的延长。L值略有降低，发生轻微褐变:室温贮截的荔枝原汁3Od后则褐变严里。荔枝原汁在贮藏前经过加热，钝化了酶的活性，因此荔枝原汁贮藏过程中发生的褐变主要是非酶褐变。高温加快了美拉德反应与Vc。褐变反应，这是导致荔枝原汁窒温贮藏褐变严重的主要原因。
荔枝原汁在不同温度贮藏过程中的变化
     冻藏的荔枝原汁感官评分最高，贮藏半年仍保持原有风味;冷藏的荔枝原汁感官评分较低，即品质有所降低;室纽贮藏荔枝原汁1个月后已败坏。 由于色差计测定的L位为亮度数值，表示褐变度可能有误差，因此结合感官观侧评价荔枝原汁褐变发生情况，可知，各个处理的荔枝原汁褐变程度与褐变度的测定塑本相符，L值越低，褐变发生越严重。
荔枝原汁保藏工艺
     荔技原汁最好采用冻藏(-20℃).其次为冷藏(0-4℃)，室温不适宜荔枝原汁贮藏。
      为延长荔枝汁饮料的生产季节，缓和荔枝上市旺季的压力，可将大量的荔枝原料制成原汁或浓缩汁贮备。以便较长期使用荔枝汁半成品生产荔枝汁饮料或以半成品销售。目前，国际市场上未见有荔枝原汁或浓缩汁贸易，荔枝为我国特产水果，近年来荔枝产世的提高为荔枝汁加工提供了价廉物美的原料，开发荔枝原汁成浓缩汁出口贸易将坟补国际市场空白，具有重要的经济效益和社会效益。
荔枝果汁饮料生产工艺
      荔枝原汁-过滤-调配-杀菌-灌装-封口-二次杀菌-冷却-成品。
      制造荔枝饮料是用荔枝原汁(半成品或新鲜成熟果制备)、水、糖、酸等配制。糖酸比是决定果汁饮料风味的重耍因素.糖酸比失调，风味便不和谐，过甜时酸味不足、风味平淡。果汁饮料成分配比要经过多次试验。综合考虑质量(色、香、味、营养价值等)、价格、包装、市场等多方面因素。荔枝果汁饮料较佳配方为:原装含量≥25%、含糖见11%-13%、含酸量0.2%左右。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323