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     黑莓富含花色苷、黄酮、维生素及钾、钠、镁等矿物质其有促进脑代谢睁血压降血脂和抗心律失常等功能是一种“高营养、高抗性、无污染纯天然的营养保健品。在饮料加工方面仅进行了少量黑莓汁及黑莓果蔬汁调配方面的尝试，利用果胶酶将黑莓原汁澄清后加工黑莓饮料得出黑莓饮料工艺配方，本研究针对黑莓特点利用黑莓汁与其他果汁进行调配得出黑莓复合果汁的工艺与配方旨在为黑莓的加工利用提供参考。

试验方法
    黑莓汁的制备：黑莓鲜果-打浆-离心去渣-果胶酶处理-灭酶-离心-硅藻土过滤-原汁。
    葡萄汁的制备：鲜葡萄-压榨-过滤-离心分离-取上清液-硅藻土过滤-原汁.
     复合果汁：黑莓汁、苹果汁、葡萄汁、蔗糖和纯净水按照配方混匀加热到使蔗糖充分溶解冷却后硅藻土过滤 滤液脱气后灌装灭菌得到成品。
配方中各组分对评价值的影响
     泥料设计可以根据各组分的三元等值线图直观地观察各组分间的变化对指标的影响。本研究配方中共有包括纯净水在内的种变量.除纯净水外其他种成分的组合变化对饮料的感官品质均有影响且相互作用。比如糖酸比的变化就涉及到蔗糖和各种果汁的配比.果汁尤其是黑莓汁的酸度较高，果汁量的增加或种果汁的配比发生变化必然会导致饮料的值在一定范围内变化且不是线性而消费者认为适口的糖酸比一般固定这就要求蔗糖的添加量要随着饮料酸度的变化在一定范围内浮动.
     维持纯净水和葡萄汁在固定水平探讨蔗糖，黑莓汁和苹果汁的交互作用对饮料感官品质的影响.结果表明在苹果汁含量一定量时，饮料的评价值随着蔗糖的增加呈现先增大到一定峰值后又逐渐减小的趋势。配方中的其他成分也存在类似的趋势.维持葡萄汁和苹果汁在固定水平，探讨蔗糖黑莓汁和纯净水在配比上的变化对饮料感官品质的影响.可以看出当黑莓汁的含量固定，纯净水和蔗糖的变化情况相似纯净水含量偏低蔗糖含量偏高时饮料过甜评分较低而纯净水含量过高，蔗糖的含量较少饮料的评分也较低只有在水与蔗糖的量在一个合适的比例，饮料的评分会出现一个峰值。固定纯净水或蔗糖的含量也会出现一个相似的变化结果。
讨论
     在黑莓产品出口受阻的情况下开发黑每饮料是解决积压问题的一条途径.黑莓汁虽然营养丰富但酸度高滋味寡淡与口感醇厚的苹果汁和萄萄汁配合能够达到较好的效果。试验得到的优化.黑莓饮料酸甜适口口感丰润香气浓郁清亮透明其有较高的市场推广价值.
    将混料均匀设计应用于食品北工、复合肥浓药等产品的配方试验中可通过较少的试验次数利用回归分析获得配方与性能之间的定量关系从而得到较佳的配方。本试验采用混料设计试验方案以感官评价值为指标探讨黑莓复合果汁的配方。通过各指标的回归模型的建立各组分问的交互作用分析利用泥料设计的优化功能得到了较优的配方组合。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323