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      五味子为常用滋补强壮中药，是东北特色浆果之一。五味子含有多种对人体有益的成分.如木脂素和菇类成分。研究证明，五味子有抗衰老、护肝等多种保健功能。近年来市场上有多种五味子产品问世.如五味子饮料、果醋等。以五味子浆果为原料生产饮料.除了具有医疗、保健、营养价值外.更重要的优点是.果实本身含有抗氧化剂.产品不濡要添加防腐剂就可以保存较长的时间;同时也不需要添加柠檬酸和CO2，因为五味子果实中有2%-10%的有机酸可转化为五味子酸，该酸不仅具有清新的酸味，而且具有使人心旷神怡的五味子香气;此外五味子果实含有花色素成分，具有鲜亮的胭脂红色，不需要添加任何色素。
     在五味子果汁饮料加工过程中，因加工方法不同而使产品不同程度的保持着五味子特殊口味，。常温浸提技术、絮凝澄清技术与超高压技术为常温加工技术，可以避免热对原料中热敏性成分的破坏.较好地保持原料原有的色、香、味和生物活性。采用常温浸提法提取五味子果汁，以壳聚据和明胶为絮凝剂.对五味子果汁饮料澄清效果进行对比分析，旨在确定五味子饮料的橙清处理条件;采用超高压技术实现五味子果汁饮料的常沮灭菌，旨在得到具有特色口味的五味子果汁饮料。

五味子果汁制备
    ①五味子浆果机械破碎。4000r/min离心10min，上清为原汁.收集果渣。
   ②五味子果涟浸提。以水为溶剂，液固比4:1,25℃浸提45min,浸提2次.4000r/min离心10min，上清为浆果浸提液。
   ③五味子果汁澄清工艺试验样品的制备。浆果原汁与一次浸提液和二次浸提液充分混合后得到五味子果汁。
   ④储存试验样品的制备。取配制好的五味子果汁.工艺同③，澄清处理.4000r/min离心10min.按比例调加白砂搪0.13g/ml，分装成小袋.每袋20mL;400MPa超高压灭菌10min.,
五味子果汁的漫清工艺
    取20mL五味子果汁于50mL离心管中.加入一定量的0.05g/L壳聚糖乙酸水溶液(乙酸水溶液的体积分数为1%)或0.05g/L明胶水溶液，25℃恒温水浴1h,4000r/min离心10min，上清液即为测定样品。
五味子果汁沮清处理条件的确定
    当壳聚糖和明胶用盆为0.05g/L，处理时间为4h，五味子果汁的澄清结果可知，壳聚精对五味子果汁的澄清效果优于明胶。在最优条件下，壳聚糖可使果汁透光率达99.99%.总酚含盈为0.23mg/ml;而经明胶没清处理后.果汁的透光率只有96.56%，总酚含量为0.22mg/ml。与传统橙清剂明胶相比，壳聚糖澄清效果更好，可以在短时间内实现对五味子果汁的澄清处理，澄清后果汁色泽鲜亮，透光率显著提高，并可保留酚类成分。因此，确定五味子果汁澄清处理条件:亮聚糖为澄清剂，添加最为0.05g/L，处理时间为4.0h.
结论
   以壳聚糖和明胶为絮凝剂.对五味子果汁进行澄清处理。结果表明，壳聚糖对五味子果汁饮料的澄清效果优于明胶.最优澄清条件:澄清剂为壳聚糖，添加量为0.05g/L;处理时间为4.0h。在此条件下.五味子果汁透光率达99.99%。从储存试验结果可以看出，壳聚糠澄清饮料的透光率明显高于原始饮料，总酸和pH与原始饮料无明显差异。随着储存时间延长.各组透光率均有降低的趋势，酸度有上升的趋势，总酚含量基本不变。研究结果表明，应用常温浸提技术、絮凝澄清技术和超高压技术可以生产出具有五味子特色的果汁饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323