太阳集团(china)网站入口

      无核黄皮属热带、亚热带水果，为芸香科)黄皮属常绿小乔木，是我国南方特有的新兴优良果树，在广东、广西、福建等者有分布。无核黄皮属浆果，果皮澄黄艳丽，果肉黄白色，肉质结实i长滑，肉厚多汁，甜酸可口，香味浓郁，风味独特，为热帝地区理想的及季鲜食水果。无核黄皮果实含有丰富的维生索C、糖、有机酸、多种氨基酸和果胶等，不仅营养丰富，还有很好的药用价值。是食用和药疗的佳品，也是加工果冻、采普、果脯、蜜钱、果干及具芳香特色的清凉饮料极好的原料。在我国，对无核黄皮果肉的加工利用报道少。本研究采用无核黄皮果实为原料开发果汁饮料，一方面为无核黄皮果实的加工利用提供一定的技术基础;另一方面因其其有消食健胃、消疚化气、清热解毒等功能其有一定的开发利用价值。

工艺流程
    新鲜无核黄皮果-清洗-去皮-榨汁、过滤-灭酶-离心-调配-脱气-灌装、封口-灭菌-冷却-成品
操作要点
    原料要求：无核黄皮果实必须是九成熟、无腐烂、无病虫害、无损伤的新鲜果实。
   清洗、去皮：为了除去果实表面的砂土、灰尘、微生物、农药残留等，必须对果实进行充分清洗。无核黄皮果皮的苦涩味较重，若连皮榨汁，果皮的苦涩味会带入果汁中，彩响果汁的风味，因此榨汁前要先去果皮。
   榨汁、过滤：无核黄皮采用冷榨法取汁，果汁用200目筛网过滤，分离出的果渔再加入适童清水，用打浆机打浆后，再过滤其中的果汁。两次分离的果汁合并，出汁率可达到58%。为防止或减轻果实在压榨过程中损害果汁色、香、味的因索，应最大程度地避免空气混入半成品，因此榨汁及过滤在较短时间内迅速进行。
   灭酶：由于采用冷榨法，米汁中的酶仍有活性，为了减少生物畴引起的果汁变色、变味，应尽快进行灭酶处理。方法是迅速将无核黄皮的果汁加热至75-80℃，保持2min .
   离心：灭酶后的果汁采用4000r/min、速度离心l0min，以除去果汁中的果渣。
   调配：通过正交试验设计研究.采用评分检验法对无核黄皮果汁饮料的风味进行感官评定，最后确定的最佳配方为无核黄皮果汁量30%，白砂糖5%，柠檬酸0.02%，维生素C 0.15%。
   脱气：为减少果汁在前处理过程中因混入空气而对果汁品质的影响，防止成品在贮存期间氧化变质，使果汁颜色变淡、发暗等，须对果汁进行弄空脱气处理，方法是采用真空脱气机脱气真空度为60-80kPa，脱气温度70℃ .
   热灌装：脱气后的果汁采用实脸室超高温微型生产线（实验室UHT无菌灌装设备)进行超高温杀菌并灌装。
问题与讨论
    无核黄皮的果皮苦涩味较重，加工果汁饮料时必须先除去果皮。现采用手工去皮，严重彩响了生产效率，同时也不利于保证果汁的质童。大规模生产时必须解决无核黄皮的去皮问题。无核黄皮属浆果，一次榨汁后其果渣内的香味仍较为浓厚，因此可采用二次榨汁法充分获取无核黄皮果实中的营养成分。无核黄皮果汁饮料在久置后会产生少童沉淀，影响产品的外观，对无核黄皮果汁澄清方法有待进一步研究。随着人们生活水平的提高，人们时饮料天然、营养、健康、新颖的要求越来越高，无核黄皮果汁饮料以其独特的风味、营养丰富、健胃消食、清热解毒等特点，必将成为饮料中的新秀。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323