太阳集团(china)网站入口

    啤特果，在当地又称酸把梨，是一种生长在海拔2000m的高原果品，生长地主要在甘肃省临夏州和政县及周边地区，是该县的特色果品，丰产年的年产量可高达2万t。啤特果含有多种氨基酸、维生素和矿物质，尤其含有丰宫的钾(136mg/100g)。在当地民间有将啤特果作为预防和治疗胃肠疾病的传统习惯，酒后对解酒也有明显作用。但由于受到种种困素的制约，啤特果一直未得到开发利用，只是靠鲜销，造成极大的浪费，不能使其发挥更好的经济效益，另外在当地成规模的果汁饮料生产也是空白，因此利用这一独特资源和良好的契机，我们进行了啤特果汁饮料的研制。

工艺技术路线的选择
     原汁的提取工艺: 抗氧化剂溶液， 原料挑选-清洗-破碎-加热灭酸-保温酶解-离心-原汁-杀菌密封贮存。 含少量原汁的渣-压榨-原汁
主要工艺概述
   破碎：将清洗后的原果，利用破碎机破碎成2mm左右的果粒。在破碎过程中边破碎边加入0.3%的异维生素纳溶液防止氧化褐变，添加皿为10%。
   加热灭酸：水果中儿茶酚是分布最广泛的酚类，山于儿茶酚非常容易氧化成醒，并进一步形成轻酿的聚合物，最后变成黑褐色的黑色素物质。同时酚酸比较耐热，在85℃下钝化酶的时间约需10-15min之久。因此本项操作中灭酸的温度和时间分别为85℃ ,15min
   保温酶解：未经后熟的原果果肉中含有果胶质物质，它的存在对取汁及出汁率有较大的影响，因此为提高出汁率，采用了目前果汁加工中使用最普遍的酶解方法—即在破碎灭酶后的浆料中加入一定量的果胶酶，使其在一定的pH值和温度下进行酶解。
   杀菌密封贮存：制得的果汁其pH值低于4.5,属于pH酸性的饮料，因此可采用巴氏杀菌。我们采用了 85℃ ,15min的工艺参数。
啤特果汁饮料的调配生产
   生产工艺： 经上述2处理所得的啤特果汁原汁经配料、过滤、灌装、封口、杀菌、包装即为成品啤特果汁饮料。
主要工艺概述及参数的确定
    配料：经过大量的试验我们发现只要啤特果原汁用量大于15%时，调制的饮料都有明显的啤特果味，口味也很好，基本能保证啤特果汁饮料具有原果的风味特点。在饮料的调制中甜代糖比例可达到50%,不影响饮料的最终品质。从经济的角度考虑，可大大降低成本。
   过滤：采用加硅藻土助滤剂机滤至澄清透明。
   杀菌：杀菌条件是饮料加工过程中的重要环节，经过多次试验表明，啤特果饮料经热处理后，其品质的变化不大，因此杀菌方法采用目前国内饮料行业通常采用的常压连续杀菌方法。其杀菌温度为90℃-92℃，时间为15min,
配方的确定
    确定原汁含量和甜代糖的使用比例后，根据企业标准要求在突出产品特点，满足大众口味的前提下最终确定如下配方: 啤特果原汁30%;白砂糖5%;甜蜜素0.1%;焦糖色素(自制)0.8%;蜂蜜0.8%;柠
檬酸0.12%。
结果与讨论
   刚采摘的啤特果呈黄绿色，味酸、涩。在当地，群众都是将新采摘的果子在常温下后熟10-15d,待其变黑而无酸涩感后食用。因此，在本产品的试制中，我们对原汁的提取采取了传统的处理方法:即先经过啤特果采摘后的自然后熟，时间大约为15-30d
   在研制过程中，我们采用日本进口果胶酶，其酶活力为0.15-0.3u/mg，用量为0.03%，该酶的作用的是适温度为40℃，最适pH值为3.5。在采用不同的果胶酶时，应该根据所采用的果胶酶的酶活力，重新确定用盆。在啤特果汁饮料的实际生产中，可根据市场要求，将配方中啤特果原汁的含里从15%-100%作调整，以满足人们的不同需求。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323