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     西瓜味甘美，清凉可口，能止渴解署，对肾炎、高血压等病症均有好的疗效，所以，西瓜是深受消费者熟爱的瓜类。但是，西瓜不耐贮藏，而且在贮运过程中损失较大，由此给瓜农造成严重的经济损失。将西瓜加工成饮料可实现西瓜制品的周年供应，可为瓜农解决卖瓜难的问题，并实现就地增值，促进地区经济发展。
西瓜饮料生产工艺流程

西瓜饮料风味改善试验
     在含有柠檬酸、蔗糖和复合稳定剂分别为0.15%、10%、0.2%的西瓜汁中(原瓜汁:水=1:l)，分别加入味精和香精，其中味精浓度为0.05%、0.1%、0.15%、0.2%。西瓜香精浓度为0.2%、0.4%、0.6%、0.8%;两因素按完全试验方案搭配，然后按工艺流程加工。
西瓜饮料的稳定性试验
     在含有柠檬酸、蔗糖分别为0.15%和10%的西瓜汁(原西瓜汁:水=1:l)中，分别加入CMC、黄原胶、复合稳定剂I(黄原胶:CMC=1:4)和复合稳定剂ll(CMC:琼脂=4:1)，其浓度均为0.1%、0.15%、0.2%、0.25%，按工艺流程加工，得产品置于35℃条件下观察不同处理的稳定性。
西瓜饮料风味的改善
     在加工过程中，由于加热工序的影响，产品中有明显的异味(即煮瓜味)，而且无西瓜原有鲜味，为了进一步改善产品风味，采用香精和味精进行试验，结果可以得出，西瓜香精和味精配合使用可以掩盖异味，有效改善产品风味，且西瓜香精与味精的最佳用量分别为0.4%和0.15%。若香精浓度太高，虽可以掩盖异味，但产品中又有明显的有机溶剂味，若香精浓度太低，则不能掩盖产品中的异味，若味精浓度太低，则产品中鲜味不足，味精浓度太高，则产品中有明显的味精异味。
西瓜饮料稳定剂的筛选
    西瓜饮料属于果肉型饮料，其中含有大量的细小瓜肉颗粒，若在加工过程中不加入适量的稳定剂，瓜肉颗粒会逐渐下沉并产生分层或沉淀现象，严重影响产品的感观质量，所以，选择适当的稳定剂及其添加量是生产合格产品的必要手段。本试验对CMC、黄原胶、复合稳定剂以及复合稳定剂II进行试验，结果可以得出，本试验选用的稳定剂对西瓜饮料的稳定性有一定的作用，其效果与用量大小有关，其中以复合稳定剂I的效果最佳，用量为0.2%。
结论
     西瓜饮料的最佳配比为西瓜汁:水=l:l、柠檬酸含量为0.1%、蔗糖含量为8%。西瓜香精与味精对掩盖西瓜饮料的异味和改善风味有明显的效果，其中西瓜香精与味精的最佳添加量分别为0.4%和0.15%。试验结果表明:要生产均一稳定的西瓜饮料，必须添加适当的稳定剂，而且单一稳定剂的稳定效果较差，选用复合稳定剂I较好，其最佳用量为0.2%。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323