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    龙眼是亚热带名优水果，龙眼果肉营养丰富，其补益心脾、养血安神、抗拒衰老等功能自古以来已为人们共识。我国是世界上龙眼栽种面积最大、产量最多的国家。长期以来，龙眼的加工产品仅限于桂圆肉(龙眼干)、龙眼罐头、桂圆糖果等，这些产品的风味与龙眼鲜果相差甚远、营养损耗也大，已不能满足我国龙眼生产的发展和消费者的需求.而果汁的生产能较好的保持鲜果的色泽、风味及营养，是水采深加工的主要方向。把龙眼果肉加工成果汁饮料，可充分利用我国的龙眼资源，解决龙眼水果不耐贮藏的难题，调节龙眼水果的消费季节和地域限制，为龙眼生产的产业化调整提供一条新的途径.龙眼果汁的生产，至今未见报道。本文对生产龙眼果汁饮料的最佳配方和生产龙眼混浊汁的稳定性进行了研究。
澄清汁的工艺流程

混浊汁的工艺流程

     选果：选用成熟度适中的果实，大小均匀，无病虫害仗染。
     榨汁：在榨汁前，将果肉完整千净地剥离出来，然后用开水烫漂45-60s，榨汁时加人果肉重量50%的蒸馏水、1.5%山梨酸钾、0.5%口苯甲酸钠、0.5%异抗坏血酸。
     过滤：用硅藻土作为吸附剂进行过滤。
龙眼混浊汁的稳定性实验
     单一稳定剂的稳定效果：沉淀分层是混浊果汁饮料生产中的最大难题.为此，我们对龙眼混浊汁的稳定性进行了研究。首先选择常用的稳定剂羧甲基纤维素(CMC)、卡拉胶、黄原胶、琼脂、海藻酸钠分别进行单一稳定性实验可知，卡拉胶和琼脂对龙眼果汁饮料的稳定效果不好，海藻酸钠的稳定效果最好，羧甲基纤维素的稳定效果次之;改变黄原胶的添加量再作稳定性实验可知，黄原胶对龙眼果汁的稳定性效果也较好，但黄原胶的粘度较大，使用时应注意用量。
     复合稳定剂的稳定效果：选择羧甲基纤维素、黄原胶、海藻酸钠三因素进行正交实验数据可以说明:使用复合稳定剂对龙眼混浊汁的稳定效果比使用单一稳定剂的稳定效果要好。使用上述复合稳定剂的最佳组合为羧甲基纤维素为0.20%、黄原胶0.02%、海藻酸钠为0.15%混合使用时稳定效果最好。
结论
    使用最佳配方为果汁含量30%，柠檬酸添加量0.08%，糖度10%生产的龙眼果汁饮料，风味清香、口感协调柔和、酸甜适口的具有龙眼鲜果的天然风味，并能较好的保持其营养成分。添加稳定剂可使龙眼混浊汁稳定均匀、不分层。复合稳定剂的稳定效果比单一稳定剂的稳定效果好。本文选用的复合稳定剂的最佳组合为羧甲基纤维素0.20%、黄原胶0.02%、海藻酸钠0.15%。
     随着龙眼肉的营养成分和保健机理的逐渐揭示，其采后加工业的发展前景将更加广阔。果汁产品在水果深加工产品中所占比例最大。我国龙眼果汁生产因果汁褐变、营养素损耗、甜度过高、芳香物质逸散及果汁混浊沉淀等没有很好地解决，其加工技术与国外先进水平相比还存在很大差距。因此，解决果汁生产中的关键技术间题.如果汁的澄清技术等非常迫切。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323